Дорадо н/р охлажденный 600-800 1/10 (Турция)
Дорадо неразделанный, охлажденный, вес одной штуки от 600 до 800 грамм, в одной упаковке 10 штук. Дорадо, также известная как золотистая спар, принадлежит к семейству спаровых. Это морская рыба, обитающая в теплых водах Средиземного моря и восточной части Атлантического океана. Мясо дорады имеет нежный белый цвет и отличается приятным вкусом. Дорадо — продукт аквакультуры, выращиваемый в контролируемых условиях, что обеспечивает стабильное качество и доступность на рынке.
Калорийность, жиры, белки и углеводы (КЖБУ) на 100 грамм: 96 ккал, 2 г жиров, 20 г белков, 0 г углеводов. Дорадо подходит для кето-диеты благодаря низкому содержанию жиров и отсутствию углеводов.
Цены на дораду обычно достигают максимума в зимние месяцы, когда спрос на рыбу увеличивается, и минимальны летом, в период активного вылова. В общепите дораду часто готовят на гриле или запекают в духовке, что подчеркивает ее нежный вкус и текстуру. Рыба легко разделывается, что упрощает работу на кухне и обеспечивает высокую технологичность приготовления.
Для разморозки дораду лучше всего оставить в холодильнике на 12-24 часа. Альтернативно, можно использовать холодную воду, что займет около 2-3 часов. Процент выхода готового продукта при запекании составляет около 70%. Рекомендуемый вес порции на одного человека — 200-250 грамм.
Рецепт для общепита: Дорадо, запеченная с лимоном и травами.
Техкарта:
- Дорадо — 1 штука (600-800 г)
- Лимон — 1 штука
- Розмарин — 2 веточки
- Петрушка — 1 пучок
- Оливковое масло — 20 мл
- Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Очистите рыбу, посолите и поперчите ее снаружи и внутри.
3. Нарежьте лимон тонкими кружочками и положите внутрь рыбы вместе с веточками розмарина и петрушкой.
4. Смажьте рыбу оливковым маслом и уложите на противень.
5. Запекайте дораду в течение 25-30 минут до золотистой корочки.
Презентация блюда:
"Дорогие гости, сегодня у нас восхитительная дорада, запеченная с лимоном и ароматными травами. Это блюдо подчеркнет все тонкости вкуса свежей рыбы и подарит вам настоящее гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!"



