Филе Семги (Лосось Атлантический) н/шк 1,8-2,2кг ТРИМ D в/у (13-16кг) Экор
Филе Семги н/шк в/у 1,8-2,2 TRIM D (13-16кг) Экор - свежемороженое филе Семги, на шкуре, в вакуумной упаковке, каждая штука весит от 1.8 до 2.2 кг. Форма разделки - TRIM D, в одной упаковке - от 13 до 16 кг.
Семга относится к семейству лососевых. Ее темно-розовое мясо не только очень вкусное, но и полезное, содержит омега-3 жирные кислоты. Большинство Семги, которую мы видим в магазинах, выращено в аквакультуре.
Летом цены на Семгу обычно снижаются из-за повышения объемов ее поставок.
Выход готового продукта:
При приготовлении на гриле или жарке на сковороде выход готового продукта составляет около 70%.
Вариант рецепта приготовления:
Семга гриль с соусом терияки и овощами. Cемгу запекают на гриле до средней степени прожарки, подают с грибным соусом и овощами гриль, заправлеными соусом терияки.
Технологическая карта:
1. Семгу почистить, разрезать на порции по 200 г.
2. Подготовить овощи (брокколи, зеленый горошек, морковь) – побланшировать.
3. Подготовить соус терияки.
4. Запекать семгу на гриле 5-7 минут с каждой стороны.
5. Овощи запекать на гриле 3-5 минут.
6. Выложить овощи на тарелку, сверху семгу, полить соусом терияки.
Предлагаем назвать это блюдо так: "Семга а-ля Гриль в соусе терияки".
Обоснование: Блюдо заимствует экзотические вкусы азиатской кухни в классическом европейском стиле. Название подчеркивает изысканность сочетания ингредиентов и метода приготовления.
Фраза презентации официантом: "Для гурманов сегодня у нас особое предложение - это Семга а-ля Гриль в соусе терияки. Это нежное филе семги, приготовленное на гриле до золотистой корочки, подается с миксом свежих овощей, заправленных соусом терияки".
Пищевая ценность блюда:
Около 231 ккал на 100 г продукта. Белки - 20 г, жиры - 17 г, углеводы - 4 г.



