Филе Тунца (лойны) 2+ 1/25кг Китай

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик филе тунца для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности филе тунца

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

«Восточное сияние»

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить вам “Восточное сияние”: нежнейший тунец легкой прожарки, с азиатским акцентом юдзу и воздушным муссом из авокадо, под рисовой вуалью и соусом понзу — для настоящего гастрономического путешествия!»

Рецепт и технологическая карта:

• Филе тунца (лойны) — 120 г
• Соус юдзу — 10 г
• Мусс авокадо — 20 г (авокадо, лайм, оливковое масло, соль)
• Желé понзу — 10 г (соус понзу, агар-агар)
• Лист рисовой бумаги — 1/4 шт.
• Морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Кунжут, микрозелень — для декора

1. Филе тунца порезать на обрубки стейков по 120 г, замариновать в соусе юдзу (5 минут).
2. На очень раскаленной сковороде-гриль обжечь тунца по обеим сторонам до получения золотистой корочки, внутри оставить сырым (около 30 секунд на каждую сторону).
3. Параллельно приготовить мусс из авокадо: мякоть одного авокадо, сок лайма, соль, масло — взбить до пюреобразной текстуры.
4. Понзу-желé: замочить агар-агар в понзу, довести до кипения и разлить по формам, остудить и нарезать небольшими кубиками.
5. Рисовую бумагу нарезать мелкими полосками, опустить в горячее масло на 1-2 секунды для образования “снежинок”.
6. На тарелке выложить мусс, сверху уложить тунца срезом вверх, рядом — желé понзу. Декорировать снежинками рисовой бумаги, микрозеленью, посыпать кунжутом и финишировать щепоткой морской соли.