Филе Форели н/шк в/у 1,2+ TRIM B Экор (12-15кг)
Минимальная сумма заказа:
- Самовывоз — от 3 000 ₽
- Доставка (бесплатно) — от 5 000 ₽
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Доставка — от 5 000 руб, бесплатно, по городу и области. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 3 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик филе форели для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности филе форели
Форель относится к семейству лососёвых, является представителем пресноводной и проходной рыбы. Мясо у форели нежно-розового или насыщенного оранжевого цвета в зависимости от корма, а вкус — деликатный, с выраженной маслянистостью и умеренной жирностью. Большая часть форели на российском рынке — это однородная по качеству рыба аквакультуры, что гарантирует стабильность органолептических характеристик, мягкую текстуру и повышенное содержание Омега-3. Производитель Экор специализируется на премиальной аквакультуре. Филе без шкуры и лишней жировой прослойки универсально для любой обработки, отличается высокой кулинарной технологичностью, практически не дает усадки при запекании, жарке, су-виде. Сезонность цен отмечается в зимне-весенний период: наиболее привлекательные цены в мае-августе, когда рыба вырастает массово. Филе форели — один из самых востребованных продуктов на профессиональных кухнях мира: оно блистает в скандинавской, французской, японской, итальянской и многих других национальных кухнях. В HoReCa используется для тартаров, суши, карпаччо, гриля, копчения, запекания и подачи в блюдах высокой кухни. Выбор филе без шкуры обеспечивает экономию времени и минимальными потерями при разделке — идеальное решение для рациональной кухни и красивой презентации.Что можно приготовить:
Из такого филе легко приготовить элегантное, универсальное блюдо для ресторана: например — форель маринованная с цитрусовыми и пряными травами, карпаччо из форели с муссом из авокадо и фермерской сметаной, су-вид с соусом из шампанского и икрой сига.Назовите это блюдо так:
"Скользящий рассвет на озёрной глади"
Краткое обоснование: Поэтическое название метафорично описывает изысканную нежность форели — рыбы символа чистоты и утренней свежести, дополненной яркими нотами цитрусов и сливочного мусса, что будто отражает первый луч солнца на поверхности озера.Фраза презентация для официанта:
"Позвольте предложить вам 'Скользящий рассвет на озёрной глади' — тонкие слайсы форели в цитрусовом маринаде, украшенные муссом из авокадо и каплями фермерской сметаны."
Рецепт и технологическая карта
Состав:- Филе форели — 90 г
- Сок лимона — 10 мл
- Сок апельсина — 10 мл
- Цедра лимона — 1 г
- Соль морская — 1 г
- Масло оливковое — 7 мл
- Авокадо — 30 г
- Сметана фермерская 30% — 15 г
- Свежий укроп — 0,5 г
- Красный перец чили (по желанию) — 0,2 г
- Икра сига — 5 г (для украшения)
- Филе форели нарезать тонкими слайсами.
- Замариновать в смеси лимонного и апельсинового сока с солью и цедрой на 5 минут.
- Авокадо растолочь в пюре, смешать со сметаной до получения однородного крема, добавить щепотку соли.
- На охлажденную тарелку выложить слайсы форели веером, сверху точечно выложить мусс из авокадо и сметаны.
- Украсить отдельными икринками сига, микрозеленью укропа и по желанию микро-кубиками чили.
- Сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.
- Выход блюда: 150 г
- Время маринования: 5 минут
- Условия хранения: порционированное блюдо выдержать в холодильнике не больше 30 минут до подачи.
КБЖУ (на 1 порцию, 150 г):
- Калорийность: 225 ккал
- Белки: 16 г
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 4 г



