Филе Семги (Лосось Атлантический) с/с 3+ ТРИМ С в/у (10-15кг) Экор

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик филе слабосоленой семги для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности филе слабосоленой семги

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

«Северное сияние»

Фраза презентация для официанта:

«Перед вами — “Северное сияние”: тонкие ломтики слабосоленой семги, карамелизированные под лимонным сахаром, с нежным кремом из свежего хрена и легким акцентом маринованного огурца для истинного гастрономического наслаждения».

Технологическая карта (рецепт):

• Филе слабосоленой семги (vacuum packed Екор) — 60 г
• Сахар тростниковый — 5 г
• Лимонная цедра (мелко натертая) — 0,5 г
• Крем-фреш — 25 г
• Свежий хрен (корень) — 5 г
• Маринованный огурец (мини) — 10 г
• Микрозелень редиса — 2 г
• Соль морская — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Филе семги нарезать тонкими ломтиками, выложить на пергамент, присыпать тростниковым сахаром, смешанным с лимонной цедрой. Быстро карамелизовать поверхность с помощью горелки, чтобы не перегреть рыбу.
2. Смешать крем-фреш с мелко натертым свежим хреном, посолить, охладить.
3. Маринованный огурец нарезать тонкими лентами, слегка обсушить на салфетке.
4. На тарелке выложить семгу, сверху разместить quenelle крема из хрена, украсить лентами огурца и микрозеленью.
5. Посыпать свежемолотым перцем и крупной солью перед подачей.