Дорадо ПСГ без чешуи 300-400г IQF 5% 1/8кг Экор
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик дорады для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности дорады
Дорадо — представитель семейства Спаровые, морская рыба, широко распространённая в Средиземном и Атлантическом побережьях Европы и Северной Африки. Мясо светлое, плотное, с кремовым оттенком, отличается тонким, благородным вкусом и умеренной жирностью. Вылов дорады ведётся преимущественно в акваториях Средиземного моря и прилегающих регионах, но основная часть продукта для российского рынка — это рыба аквакультуры, что гарантирует стабильные органолептические свойства: мясо всегда сочное, сбалансированное по жирности, с деликатным морским ароматом. В зависимости от региона выращивания, дорада может различаться по интенсивности вкуса и текстуре: дорада из турецких и греческих хозяйств отличается чуть более выраженной сладостью мяса. Дорада — продукт аквакультуры. Для профессиональных кухонь особенно ценится готовность продукта к дальнейшей обработке — отсутствие головы, потрошение и отсутствие чешуи позволяют экономить время на подготовке. Рыба небольшого размера (300-400 г) идеально подходит для индивидуальных порций, широко востребована в современных заведениях как для гриля, запекания, так и для подачи на пару или в составе средиземноморских блюд. Универсальность использования, понятность для большинства европейских, азиатских и ближневосточных ресторанных концепций, стабильные калибровки — всё это делает дораду настоящим фаворитом среди шеф-поваров. Сезонность цен: наиболее доступна весной и осенью, когда выход молодняка в хозяйствах особенно велик.Что можно приготовить:
Филе дорады, слегка маринованное в цитрусовой цедре и травах, обжаренное на гриле до золотистой хрустящей корочки, поданное на подушке из крема пастернака с соусом из белого вина и ароматного оливкового масла.Назовите это блюдо так:
«Средиземноморский эскиз»
Краткое обоснование: Название символизирует яркое, легкое, художественное прочтение классики средиземноморской кухни и отражает одновременно простоту продукта и сложность органолептических нюансов.Фраза презентация для официанта:
«Позвольте порекомендовать вам “Средиземноморский эскиз” — изящную дораду на гриле с кремом из пастернака и пряным соусом, вдохновленную свежестью морского бриза и легкостью побережья.»
Рецепт и технологическая карта:
Ингредиенты на 1 порцию:- Дорада очищенная (без головы, без чешуи, ПСГ), 1 шт. (350 г)
- Цедра лимона/лайма — 1/4 ч.л.
- Свежий розмарин, тимьян — по веточке
- Оливковое масло Extra Virgin — 30 мл
- Пастернак — 100 г
- Молоко — 50 мл
- Сливки 33% — 20 мл
- Белое сухое вино — 40 мл
- Масло сливочное — 10 г
- Соль, перец по вкусу
- Микрозелень, соль Maldon — для украшения
- Рыбу аккуратно промариновать в смеси оливкового масла, натертой цедры и рубленых свежих трав (15 минут).
- Обжарить дораду на гриле или сковороде-гриль с двух сторон до золотистой корочки (по 3-4 мин с каждой стороны, рыба должна остаться сочной).
- Пастернак очистить, нарезать, сварить до готовности в смеси молока и воды. Слить жидкость, добавить сливки и сливочное масло, взбить в однородное пюре, посолить.
- Соус: в небольшом сотейнике уварить белое вино наполовину, добавить 1 ч.л. оливкового масла, немного соли по вкусу, прогреть, не кипятя, процедить.
- На тарелку выложить крем из пастернака, поверх — филе дорады, полить соусом из белого вина и украсить микрозеленью и хлопьями соли.


