Оковалок говяжий б/к (боковая часть) ГОСТ (18-22кг) Восход

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Доставка — от 5 000 руб, бесплатно, по городу и области. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 3 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик оковалка говяжьего без кости для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности оковалка говяжьего без кости

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

"Вдохновение охотника: ростбиф с дымком в сопровождении крема из сельдерея"

Фраза презентация для официанта:

"Позвольте предложить наш фирменный ростбиф «Вдохновение охотника» — откровение вкуса из мраморной говядины с дымком, под кремом из корня сельдерея и бархатистым демигласом, достойный лучших традиций охотничьей кухни."

Рецепт и технологическая карта

• Оковалок говяжий без кости — 180 г
• Сельдерей корень — 100 г
• Сливки 33% — 30 г
• Масло сливочное — 10 г
• Соус демиглас — 40 г
• Соль, перец черный — по вкусу
• Тимьян свежий — 1 веточка
• Масло оливковое — 8 г
• Копчёная соль или жидкий дым (по желанию) — 0,5 г

1. Оковалок зачистить от плёнок, натереть солью, перцем, минимально сбрызнуть жидким дымом. Обжарить на сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны, добавить сливочное масло и тимьян, прогреть 1 минуту, убрать в духовку при 160°C на 7–12 минут (ориентироваться на желаемую степень прожарки).
2. Сельдерей очистить, нарезать кубиками, отварить до мягкости. Протереть в блендере с горячими сливками и сливочным маслом до однородного пюре. Посолить по вкусу.
3. Соус демиглас прогреть до легкой густоты, процедить.
4. На тарелку выложить пюре, сверху разложить нарезанный тонкими слайсами ростбиф. Полить демигласом, украсить веточкой тимьяна или микрозеленью.

КБЖУ на 1 порцию (приблизительно):