Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Солянка - суп для тех, кто любит погуще и поярче. Делается из разного мяса, и в этом вся её соль, в прямом смысле.

Разберём состав и тот самый кислый вкус.

Что входит в мясную солянку

Слово сборная значит, что мяса несколько видов. Идут варёное мясо, колбаса, сосиски, копчёные рёбра или ветчина - что есть под рукой. Чем разнообразнее набор, тем интереснее вкус. Размораживайте мясо в холодильнике, бульон варите заранее.

Что даёт солянке кислый вкус

Это её визитная карточка. Кислинку дают солёные огурцы и немного огуречного рассола, томат, а в конце оливки, каперсы и ломтик лимона. Без этой кислоты солянка превращается в обычный мясной суп. Огурцы и рассол - обязательны, остальное по вкусу.

Как собрать солянку

Нужно:

  • мясной бульон 2 л, мясное ассорти 500 г
  • солёные огурцы 3-4 шт, лук 2 шт
  • томатная паста 2 ст. л., оливки, каперсы, лимон
  • растительное масло, соль, зелень, сметана
  1. Спассеруйте лук, добавьте томат и нарезанные огурцы, потушите.
  2. Нарежьте всё мясо соломкой, опустите в кипящий бульон.
  3. Добавьте зажарку, влейте немного рассола, поварите 15-20 минут.
  4. В конце оливки и каперсы. Подавайте со сметаной, лимоном и зеленью.

Если коротко

Несколько видов мяса для насыщенности и огурцы с рассолом для кислинки. Это и есть солянка, остальное - вариации.

Мясо и копчёности для солянки беру в разделе свинины, чем разнообразнее набор, тем вкуснее.

Частые вопросы

Что входит в мясную солянку?

Несколько видов мяса и копчёностей: варёное мясо, колбаса, сосиски, копчёные рёбра. Плюс солёные огурцы, лук, томат, оливки и лимон. Сборная - значит из разного мяса.

Что даёт солянке кислый вкус?

Солёные огурцы и немного огуречного рассола, томат, а в конце оливки, каперсы и ломтик лимона. Эта кислинка и отличает солянку от обычного супа.

Нужны ли в солянке оливки и лимон?

Это классика, но не догма. Оливки и каперсы дают солоноватую остроту, лимон - свежесть. Без них солянка тоже получится, просто проще.

Сколько варить солянку?

Бульон варят заранее, а саму солянку собирают быстро: обжарка с томатом и огурцами, нарезка мяса и 15-20 минут вместе.