Скумбрия жирная и почти не сохнет, но может горчить из-за чёрной плёнки внутри. Как её убрать и вкусно запечь скумбрию.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Скумбрия - рыба благодарная: жирная, яркая, недорогая. Но у неё есть одна ловушка.
Назову её сразу, потому что именно из-за неё скумбрию и не любят.
Откуда берётся горечь
Горечь даёт чёрная плёнка внутри брюшка. Выпотрошите рыбу, снимите эту тёмную плёнку и промойте брюшко - и скумбрия горчить не будет. Это первое, что я делаю всегда, ещё до соли и специй.
Скумбрия в духовке
Нужно:
- скумбрия 2 шт
- лук 1 шт, лимон
- соль, перец, растительное масло
Как делаю я:
- Выпотрошите, уберите чёрную плёнку, промойте и обсушите.
- Сделайте на коже пару надрезов, посолите, поперчите, сбрызните лимоном.
- Уложите на противень с кольцами лука. Запекайте при 200 °C 25-30 минут. Жирная рыба не сохнет.
На сковороде-гриль
Сделайте надрезы на коже и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны. Жир вытапливается, кожа становится хрустящей. Скумбрия как раз про это.
Если коротко
Убрать чёрную плёнку - и всё. Дальше скумбрию испортить сложно.
Скумбрия есть в разделе свежемороженой рыбы.
Частые вопросы
Почему скумбрия горчит?
Из-за чёрной плёнки внутри брюшка. Её нужно убрать и промыть брюшко перед готовкой.
Сколько запекать скумбрию?
25-30 минут при 200 °C. Скумбрия жирная и почти не сохнет.
Нужно ли потрошить скумбрию?
Да, выпотрошить и убрать чёрную плёнку обязательно, иначе будет горчить.
