Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Скумбрия - рыба благодарная: жирная, яркая, недорогая. Но у неё есть одна ловушка.

Назову её сразу, потому что именно из-за неё скумбрию и не любят.

Откуда берётся горечь

Горечь даёт чёрная плёнка внутри брюшка. Выпотрошите рыбу, снимите эту тёмную плёнку и промойте брюшко - и скумбрия горчить не будет. Это первое, что я делаю всегда, ещё до соли и специй.

Скумбрия в духовке

Нужно:

  • скумбрия 2 шт
  • лук 1 шт, лимон
  • соль, перец, растительное масло

Как делаю я:

  1. Выпотрошите, уберите чёрную плёнку, промойте и обсушите.
  2. Сделайте на коже пару надрезов, посолите, поперчите, сбрызните лимоном.
  3. Уложите на противень с кольцами лука. Запекайте при 200 °C 25-30 минут. Жирная рыба не сохнет.

На сковороде-гриль

Сделайте надрезы на коже и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны. Жир вытапливается, кожа становится хрустящей. Скумбрия как раз про это.

Если коротко

Убрать чёрную плёнку - и всё. Дальше скумбрию испортить сложно.

Скумбрия есть в разделе свежемороженой рыбы.

Частые вопросы

Почему скумбрия горчит?

Из-за чёрной плёнки внутри брюшка. Её нужно убрать и промыть брюшко перед готовкой.

Сколько запекать скумбрию?

25-30 минут при 200 °C. Скумбрия жирная и почти не сохнет.

Нужно ли потрошить скумбрию?

Да, выпотрошить и убрать чёрную плёнку обязательно, иначе будет горчить.