Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сибас и дорадо - два главных героя ресторанной подачи рыбы целиком. Сибас чуть нежнее, и обращаться с ним так же просто. Разберём.

Что за рыба сибас

Морская белая рыба, она же морской волк или лаврак. Мясо нежное, с тонким вкусом, костей немного. Хороша и целиком в духовке, и филе на сковороде по коже.

Сибас целиком в духовке

Нужно:

  • сибас 2 тушки
  • лимон 1 шт
  • розмарин, чеснок
  • оливковое масло, соль, перец

Как делаю я:

  1. Очистите чешую, выпотрошите, удалите жабры, сделайте надрезы по бокам.
  2. Посолите снаружи и внутри, сбрызните маслом, в брюшко лимон, розмарин и чеснок.
  3. Запекайте при 200 °C 20-25 минут до матовой мякоти. В фольге примерно столько же.

Филе сибаса на сковороде по коже

Филе обсушите, посолите. Выложите на раскалённое масло кожей вниз и держите 3-4 минуты, пока кожа не станет хрустящей, переверните на минуту. Нежное мясо доходит быстро, передерживать нельзя.

Если коротко

Целиком - почистить, набить лимоном и травами, 20-25 минут. Филе - по коже, быстро. И там, и там главное не пересушить.

Сибас и другую морскую рыбу ищите среди свежемороженой рыбы, а филе - в разделе филе рыбы.

Частые вопросы

Что за рыба сибас?

Морская белая рыба, морской волк или лаврак, с нежным мясом и тонким вкусом. Костей немного, поэтому удобна и целиком, и филе.

Сколько запекать сибаса?

Целую тушку 20-25 минут при 200 °C, в фольге примерно столько же. Готов, когда мякоть матовая и отходит от кости.

Чем сибас отличается от дорадо?

Обе нежные морские рыбы. У дорадо мясо чуть слаще и плотнее, у сибаса нежнее и мягче. Готовятся одинаково.