Сибас - нежная морская рыба, которую запекают целиком или жарят филе по коже. Как почистить и сколько запекать.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сибас и дорадо - два главных героя ресторанной подачи рыбы целиком. Сибас чуть нежнее, и обращаться с ним так же просто. Разберём.
Что за рыба сибас
Морская белая рыба, она же морской волк или лаврак. Мясо нежное, с тонким вкусом, костей немного. Хороша и целиком в духовке, и филе на сковороде по коже.
Сибас целиком в духовке
Нужно:
- сибас 2 тушки
- лимон 1 шт
- розмарин, чеснок
- оливковое масло, соль, перец
Как делаю я:
- Очистите чешую, выпотрошите, удалите жабры, сделайте надрезы по бокам.
- Посолите снаружи и внутри, сбрызните маслом, в брюшко лимон, розмарин и чеснок.
- Запекайте при 200 °C 20-25 минут до матовой мякоти. В фольге примерно столько же.
Филе сибаса на сковороде по коже
Филе обсушите, посолите. Выложите на раскалённое масло кожей вниз и держите 3-4 минуты, пока кожа не станет хрустящей, переверните на минуту. Нежное мясо доходит быстро, передерживать нельзя.
Если коротко
Целиком - почистить, набить лимоном и травами, 20-25 минут. Филе - по коже, быстро. И там, и там главное не пересушить.
Сибас и другую морскую рыбу ищите среди свежемороженой рыбы, а филе - в разделе филе рыбы.
Частые вопросы
Что за рыба сибас?
Морская белая рыба, морской волк или лаврак, с нежным мясом и тонким вкусом. Костей немного, поэтому удобна и целиком, и филе.
Сколько запекать сибаса?
Целую тушку 20-25 минут при 200 °C, в фольге примерно столько же. Готов, когда мякоть матовая и отходит от кости.
Чем сибас отличается от дорадо?
Обе нежные морские рыбы. У дорадо мясо чуть слаще и плотнее, у сибаса нежнее и мягче. Готовятся одинаково.
