Из какого мяса варить шурпу, чем она отличается от обычного супа и сколько варить.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Шурпа - густой наваристый суп Востока, где мяса и овощей не жалеют. После тарелки такой шурпы обедать больше не нужно.
Из какого мяса варить
Классически из баранины, лучше с косточкой для навара. Отлично идёт говядина, готовят шурпу и из свинины. Чем жирнее и наваристее мясо, тем богаче суп. Размораживайте мясо в холодильнике, кладите его крупными кусками.
Чем отличается от обычного супа
Тремя вещами: крупные куски мяса и овощей, очень наваристый бульон и восточные специи - зира, кинза, острый перец. Овощи в шурпе режут крупно, а не мелкими кубиками. Это не суп-пюре и не лёгкий супчик, а сытное блюдо в тарелке.
Как варю шурпу
- Мясо на кости залейте водой и варите на тихом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
- Заложите крупно нарезанные картофель, морковь, лук и болгарский перец.
- Добавьте помидоры, зиру и специи, доварите овощи до мягкости.
- В конце щедро посыпьте кинзой.
Если коротко
Жирное мясо на кости, крупные овощи, зира и долгое томление. Шурпа не терпит мелкой нарезки и спешки.
Мясо на шурпу беру в разделах баранины и говядины: на кости бульон наваристее.
Частые вопросы
Из какого мяса варят шурпу?
Классически из баранины, часто с косточкой для навара. Готовят шурпу и из говядины, и из свинины. Чем жирнее и наваристее мясо, тем богаче суп.
Чем шурпа отличается от обычного супа?
Крупные куски мяса и овощей, наваристый бульон и восточные специи: зира, кинза. Овощи в шурпе режут крупно, а не мелко.
Шурпу варят в казане или кастрюле?
И так, и так. В казане на огне аромат насыщеннее, но дома отлично выходит и в толстостенной кастрюле. Главное - долгое тихое томление.
Сколько варить шурпу?
Мясо варят до мягкости 1,5-2 часа, потом закладывают овощи крупными кусками и доваривают до готовности. Спешки шурпа не любит.
