Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Шурпа - густой наваристый суп Востока, где мяса и овощей не жалеют. После тарелки такой шурпы обедать больше не нужно.

Из какого мяса варить

Классически из баранины, лучше с косточкой для навара. Отлично идёт говядина, готовят шурпу и из свинины. Чем жирнее и наваристее мясо, тем богаче суп. Размораживайте мясо в холодильнике, кладите его крупными кусками.

Чем отличается от обычного супа

Тремя вещами: крупные куски мяса и овощей, очень наваристый бульон и восточные специи - зира, кинза, острый перец. Овощи в шурпе режут крупно, а не мелкими кубиками. Это не суп-пюре и не лёгкий супчик, а сытное блюдо в тарелке.

Как варю шурпу

  1. Мясо на кости залейте водой и варите на тихом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
  2. Заложите крупно нарезанные картофель, морковь, лук и болгарский перец.
  3. Добавьте помидоры, зиру и специи, доварите овощи до мягкости.
  4. В конце щедро посыпьте кинзой.

Если коротко

Жирное мясо на кости, крупные овощи, зира и долгое томление. Шурпа не терпит мелкой нарезки и спешки.

Мясо на шурпу беру в разделах баранины и говядины: на кости бульон наваристее.

Частые вопросы

Из какого мяса варят шурпу?

Классически из баранины, часто с косточкой для навара. Готовят шурпу и из говядины, и из свинины. Чем жирнее и наваристее мясо, тем богаче суп.

Чем шурпа отличается от обычного супа?

Крупные куски мяса и овощей, наваристый бульон и восточные специи: зира, кинза. Овощи в шурпе режут крупно, а не мелко.

Шурпу варят в казане или кастрюле?

И так, и так. В казане на огне аромат насыщеннее, но дома отлично выходит и в толстостенной кастрюле. Главное - долгое тихое томление.

Сколько варить шурпу?

Мясо варят до мягкости 1,5-2 часа, потом закладывают овощи крупными кусками и доваривают до готовности. Спешки шурпа не любит.