Как приготовить шницель на сковороде

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Шницель - это большой тонкий кусок мяса в хрустящей панировке. Простая вещь, но с парой важных деталей.

Сначала разберёмся, чем он отличается от привычной отбивной.

Шницель или отбивная

Шницель тоньше и крупнее, его всегда панируют и жарят до хрустящей золотистой корочки. Отбивная бывает и потолще, и без панировки. Если совсем коротко: шницель - это тонкий мясной лист в сухарях, который занимает половину тарелки.

Делают шницель из свинины или телятины, очень популярен и куриный из грудки. Размораживайте мясо в холодильнике.

Ингредиент из рецепта

Карбонад свиной б/к ГОСТ Свиной карбонад - на шницель 416,07 ₽ / кг Смотреть в каталоге →

Как панировать шницель

Мясо нарежьте поперёк волокон и отбейте тонко, до полусантиметра. Посолите, поперчите. Панировка классическая: мука, взбитое яйцо, панировочные сухари. Двойная панировка (повторить яйцо и сухари) даёт более плотную и ломкую корочку.

Шницель на сковороде

1. Отбитое мясо запанируйте: мука, яйцо, сухари.
2. Раскалите масло, его должно быть достаточно, чтобы шницель в нём почти плавал.
3. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого. Свинину доводят до прозрачного сока.
4. Выложите на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Тонкий шницель доходит быстро, поэтому корочка и готовность мяса совпадают по времени.

Если коротко

Тонко отбить, запанировать в сухарях, жарить в хорошо разогретом масле. Шницель - это про хрустящую корочку и тонкое мясо под ней.

Свинину на шницель беру в разделе свинины, для куриного варианта - филе в разделе курицы.

Частые вопросы