Как приготовить домашнюю шаурму с курицей в лаваше, какой соус сделать и как её завернуть.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Шаурму ругают за ларьки, а дома она выходит чище и вкуснее уличной: ты сам кладёшь нормальное мясо и свежие овощи. Готовится быстро, разберём по делу.
Мясо для шаурмы
Чаще всего курица - бедро или грудка, реже свинина. Замаринуйте мясо в специях, обжарьте на сковороде и нарежьте полосками. Тут принципиальный момент: курицу и свинину доводят до полной готовности, розового внутри быть не должно. Это не та история, где можно недожарить.
Соус
Основа домашнего соуса - сметана и йогурт с ложкой майонеза, чеснок, рубленая зелень, специи и немного огуречного рассола для кислинки. Делайте соус свежим перед сборкой, чесночные соусы долго не хранят.
Сборка в лаваше
На лист лаваша - полоску соуса, мясо, свежие овощи: помидор, огурец, капусту. Заверните плотным конвертом и подрумяньте на сухой сковороде с двух сторон. Подсушенный шов схватывается и держит начинку, шаурма не разваливается в руках.
Если коротко
Мясо до полной готовности, свежий чесночный соус, плотный конверт и сухая сковорода в финале. Домашняя шаурма честнее любой ларёчной.
Куриное мясо беру в разделе курицы, для мясного варианта подойдёт свинина, а лаваш ищите среди изделий из теста.
Частые вопросы
Как приготовить шаурму с курицей дома?
Замаринуйте курицу в специях, обжарьте до полной готовности и нарежьте. Соберите в лаваше с чесночным соусом и свежими овощами, заверните конвертом и подрумяньте на сухой сковороде.
Какой соус для шаурмы?
Основа сметана и йогурт с ложкой майонеза, чеснок, рубленая зелень, специи и немного огуречного рассола. Делайте соус свежим перед сборкой, долго чесночные соусы не хранят.
Как завернуть шаурму, чтобы не разваливалась?
Заверните плотным конвертом и подрумяньте на сухой сковороде с двух сторон. Подсушенный шов схватывается и держит начинку, шаурма не разваливается в руках.
Какое мясо для шаурмы?
Чаще курица (бедро или грудка), реже свинина. Мясо обязательно доводят до полной готовности, розового внутри быть не должно.
