Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Селёдка под шубой - праздничная классика, где рыба прячется под слоями овощей. Рыба тут главная, поэтому начну с неё.

Какую селёдку взять

Берите солёную или малосольную сельдь, разделанную на филе без костей. А лучше посолите свежемороженую сельдь сами: так вы знаете, что в рыбе, и вкус честнее магазинного. Филе нарезают мелким кубиком.

Слои по порядку

Порядок слоёв снизу вверх:

  1. Селёдка с мелко резаным луком.
  2. Варёный картофель.
  3. Варёная морковь.
  4. Варёная свёкла сверху.
  5. Каждый слой промазывается майонезом.

Свёкла идёт сверху не случайно: она и даёт салату тот самый нарядный бордовый цвет шубы. Иногда добавляют слой яблока или яйца.

Чем заправлять и сколько настаивать

Заправляют майонезом, тонким слоем между слоями. Готовый салат уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. За это время слои пропитаются, соединятся и станут нежными. Свежесобранная шуба всегда суше пропитавшейся.

Если коротко

Селёдка снизу, свёкла сверху, майонез между слоями и ночь в холоде. Тогда шуба нежная и нарядная, а не сухая горка овощей.

Сельдь для шубы берут в разделе свежемороженой рыбы и солят сами, выходит вкуснее покупной.

Частые вопросы

Какие слои в селёдке под шубой и в каком порядке?

Снизу селёдка с луком, затем варёный картофель, морковь и сверху свёкла. Каждый слой промазывают майонезом. Свёкла сверху даёт нарядный цвет.

Сколько слоёв в селёдке под шубой?

Обычно четыре-пять: селёдка, картофель, морковь, свёкла, между ними майонез. Иногда добавляют слой яйца или яблока.

Чем заправляют селёдку под шубой?

Майонезом, тонким слоем между слоями. Дайте салату пропитаться в холодильнике несколько часов, тогда слои соединятся и станут нежными.

Какую селёдку взять для шубы?

Солёную или малосольную сельдь на филе без костей. Можно посолить свежемороженую сельдь самим, получится честнее и вкуснее.