Какие слои в селёдке под шубой и в каком порядке, чем заправлять и какую селёдку взять.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Селёдка под шубой - праздничная классика, где рыба прячется под слоями овощей. Рыба тут главная, поэтому начну с неё.
Какую селёдку взять
Берите солёную или малосольную сельдь, разделанную на филе без костей. А лучше посолите свежемороженую сельдь сами: так вы знаете, что в рыбе, и вкус честнее магазинного. Филе нарезают мелким кубиком.
Слои по порядку
Порядок слоёв снизу вверх:
- Селёдка с мелко резаным луком.
- Варёный картофель.
- Варёная морковь.
- Варёная свёкла сверху.
- Каждый слой промазывается майонезом.
Свёкла идёт сверху не случайно: она и даёт салату тот самый нарядный бордовый цвет шубы. Иногда добавляют слой яблока или яйца.
Чем заправлять и сколько настаивать
Заправляют майонезом, тонким слоем между слоями. Готовый салат уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. За это время слои пропитаются, соединятся и станут нежными. Свежесобранная шуба всегда суше пропитавшейся.
Если коротко
Селёдка снизу, свёкла сверху, майонез между слоями и ночь в холоде. Тогда шуба нежная и нарядная, а не сухая горка овощей.
Сельдь для шубы берут в разделе свежемороженой рыбы и солят сами, выходит вкуснее покупной.
Частые вопросы
Какие слои в селёдке под шубой и в каком порядке?
Снизу селёдка с луком, затем варёный картофель, морковь и сверху свёкла. Каждый слой промазывают майонезом. Свёкла сверху даёт нарядный цвет.
Сколько слоёв в селёдке под шубой?
Обычно четыре-пять: селёдка, картофель, морковь, свёкла, между ними майонез. Иногда добавляют слой яйца или яблока.
Чем заправляют селёдку под шубой?
Майонезом, тонким слоем между слоями. Дайте салату пропитаться в холодильнике несколько часов, тогда слои соединятся и станут нежными.
Какую селёдку взять для шубы?
Солёную или малосольную сельдь на филе без костей. Можно посолить свежемороженую сельдь самим, получится честнее и вкуснее.
