Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Путассу - честная рабочая рыба за небольшие деньги. Многие проходят мимо, а зря: пожаренная правильно, она ничем не хуже более дорогих сородичей по тресковым.

Что за рыба путассу

Небольшая морская рыба семейства тресковых. Мясо белое, нежирное, с мягким вкусом. Костей немного, хребет убирается легко. Главный риск тут один - пересушить, как и любую тощую белую рыбу.

Путассу на сковороде в муке

Нужно:

  • путассу 600 г
  • мука 3 ст. л.
  • растительное масло, соль, перец, лимон

Как делаю я:

  1. Рыбу выпотрошите, уберите чёрную плёнку, промойте и обсушите.
  2. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.
  3. Выложите на раскалённое масло, жарьте 3-4 минуты до корочки.
  4. Переверните, ещё 3 минуты, в конце сбрызните лимоном. Не передерживайте, иначе высохнет.

Если коротко

Выпотрошить, убрать чёрную плёнку, обсушить и пожарить в муке на горячем масле. И снять вовремя, тощая рыба сохнет быстро.

Путассу есть в разделе свежемороженой рыбы.

Частые вопросы

Что за рыба путассу?

Небольшая морская рыба семейства тресковых, недорогая, с нежирным белым мясом. Костей немного, хребет убирается легко.

Сколько жарить путассу?

По 3-4 минуты с каждой стороны в муке на раскалённом масле, до корочки. Дольше не нужно, тощая рыба сохнет быстро.

Полезна ли путассу?

Это обычная белая рыба: лёгкий белок, мало жира. Как и любую рыбу, берите свежую, с нормальным сроком и минимумом глазури.