Путассу - недорогая тресковая рыба с нежирным белым мясом. Как пожарить её в муке, чтобы вышло сочно и с корочкой.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Путассу - честная рабочая рыба за небольшие деньги. Многие проходят мимо, а зря: пожаренная правильно, она ничем не хуже более дорогих сородичей по тресковым.
Что за рыба путассу
Небольшая морская рыба семейства тресковых. Мясо белое, нежирное, с мягким вкусом. Костей немного, хребет убирается легко. Главный риск тут один - пересушить, как и любую тощую белую рыбу.
Путассу на сковороде в муке
Нужно:
- путассу 600 г
- мука 3 ст. л.
- растительное масло, соль, перец, лимон
Как делаю я:
- Рыбу выпотрошите, уберите чёрную плёнку, промойте и обсушите.
- Посолите, поперчите, обваляйте в муке.
- Выложите на раскалённое масло, жарьте 3-4 минуты до корочки.
- Переверните, ещё 3 минуты, в конце сбрызните лимоном. Не передерживайте, иначе высохнет.
Если коротко
Выпотрошить, убрать чёрную плёнку, обсушить и пожарить в муке на горячем масле. И снять вовремя, тощая рыба сохнет быстро.
Путассу есть в разделе свежемороженой рыбы.
Частые вопросы
Что за рыба путассу?
Небольшая морская рыба семейства тресковых, недорогая, с нежирным белым мясом. Костей немного, хребет убирается легко.
Сколько жарить путассу?
По 3-4 минуты с каждой стороны в муке на раскалённом масле, до корочки. Дольше не нужно, тощая рыба сохнет быстро.
Полезна ли путассу?
Это обычная белая рыба: лёгкий белок, мало жира. Как и любую рыбу, берите свежую, с нормальным сроком и минимумом глазури.
