Как приготовить рассыпчатый плов с курицей

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Плов с курицей готовится быстрее классического и выходит легче. Но рассыпчатым он получается по тем же правилам, что и любой плов.

Какая часть курицы лучше

Бёдра и голени. Они сочнее и ароматнее сухой грудки, которая в плове легко пересыхает. Курицу обжаривают до корочки, потом тушат с луком и морковью, и только затем закладывают рис. Размораживайте курицу в холодильнике.

Какой рис брать

Длиннозёрный, который не разваривается: девзира, басмати или пропаренный. Круглый рис слипается, для рассыпчатого плова он не годится. Рис обязательно промывают до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал.

Как сделать рассыпчатым

1. Обжарьте курицу до корочки, добавьте лук и морковь соломкой.
2. Положите специи и чеснок, залейте водой, потушите зирвак.
3. Выложите промытый рис ровным слоем, залейте кипятком на пару сантиметров выше и не перемешивайте.
4. Когда вода уйдёт, соберите рис горкой и дайте упреть под крышкой 20-30 минут.

Не мешайте рис после закладки и выдержите пропорцию воды - вот и весь секрет рассыпчатости.

Если коротко

Сочные бёдра, правильный рис, не мешать и дать упреть. Плов с курицей рассыпчатый по тем же законам, что и бараний.

Курицу на плов беру в разделе курицы: бёдра и голени сочнее грудки.

Частые вопросы