Мойва - мелкая жирная рыбка, которую жарят целиком в муке. Нужно ли её потрошить и как сделать с хрустящей корочкой.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Мойва - рыбёшка простая до гениальности: дешёвая, жирная, вкусная, и возни с ней ноль. Главное не усложнять.
Что за рыба мойва
Мелкая морская рыба, жирненькая и нежная. Её жарят целиком, пачками, без всякой разделки. Кости после жарки мягкие, едят прямо с ними. Это та закуска, которая улетает со стола быстрее, чем успеваешь поджарить вторую партию.
Нужно ли потрошить и чистить мойву
Чаще всего нет. Мелкую мойву жарят как есть, не потроша. Кто не любит горчинку или ест аккуратно, может оторвать головы и убрать внутренности, но это на ваш вкус, а не обязаловка. Чистить чешую не нужно, её практически нет.
Мойва на сковороде в муке
Нужно:
- мойва 500 г
- мука 3-4 ст. л.
- растительное масло, соль, перец
Как делаю я:
- Мойву разморозьте, промойте, обсушите. Мокрая рыба брызгается на масле.
- Посолите, обваляйте в муке, стряхните лишнее.
- Выкладывайте на раскалённое масло в один слой и жарьте 3-4 минуты до корочки.
- Переверните, ещё 3 минуты. Готовую снимайте на бумагу, чтобы ушло лишнее масло.
Если коротко
Обсушить, обвалять в муке, жарить пачками на горячем масле. Не потрошить, если не хочется. Проще некуда.
Мойва есть в разделе свежемороженой рыбы.
Частые вопросы
Сколько жарить мойву?
По 3-4 минуты с каждой стороны на раскалённом масле, до золотистой корочки. Рыбка мелкая, готовится быстро.
Нужно ли потрошить мойву?
Необязательно. Мелкую мойву жарят целиком, кости после жарки мягкие. Кто не любит, может убрать головы и внутренности, но это на вкус.
Почему мойва горчит?
Иногда из-за внутренностей у крупных рыбок. Если попалась горчинка, выпотрошите мойву и хорошо промойте перед жаркой.
