Как пожарить минтай на сковороде, чтобы не разваливался, и запечь в духовке с морковью и луком.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Минтай незаслуженно считают скучной рыбой. На деле это недорогая белая рыба с чистым вкусом, надо только правильно её приготовить. Главная беда минтая - он разваливается и сохнет. Разберём, почему.
Какой минтай берут
В продаже три формата: потрошёные тушки, филе и порционные брикеты. Тушки дешевле, но придётся почистить и разделать. Филе и брикеты удобнее: одинаковые порции, понятный выход, ничего чистить не надо. Для жарки кусочками берите филе, для запекания целиком - тушку.
Жарка на сковороде, чтобы не разваливался
Минтай разваливается по двум причинам: мокрая рыба и холодная сковорода. Не размораживайте рыбу до конца, дайте оттаять верхнему слою и обсушите насухо бумажным полотенцем. Обваляйте в муке, она держит сок внутри. И раскаляйте масло до лёгкого дымка: кусок должен зашипеть и сразу схватиться корочкой, а не пустить воду и начать вариться.
Минтай в духовке с морковью и луком
Это классика, которую спрашивают чаще всего. Порежьте минтай на порции, посолите, выложите в форму. Сверху обжаренные морковь и лук, ложку сметаны или немного майонеза. Запекайте 25-30 минут. Овощная шуба отдаёт рыбе сок, и минтай выходит мягким, а не сухим.
Сколько готовить
Минтай доходит быстро. На сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, в духовке 25-30 минут. Готовая рыба белая, мякоть легко расслаивается вилкой и отходит от хребта. Передержите, получите вату, поэтому момент не упускайте.
Если коротко
Обсушить, обвалять в муке, класть на раскалённое масло. В духовке под морковью и луком. Минтай вкусный, когда не мокрый и не передержанный.
Минтай и другую свежемороженую рыбу беру у себя, для жарки кусочками удобно филе и брикеты.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать минтай перед жаркой?
До конца не нужно. Дайте оттаять верхнему слою, обсушите рыбу насухо и кладите на раскалённую сковороду. Полностью размороженный мокрый минтай пускает воду и разваливается.
Как пожарить минтай, чтобы он не разваливался?
Обсушите рыбу, обваляйте в муке и жарьте на хорошо раскалённом масле. Корочка схватывается сразу и держит кусок. Холодная сковорода и мокрая рыба - главная причина развала.
Как приготовить минтай в духовке?
Порционные куски посолите, выложите в форму, сверху положите обжаренные морковь и лук со сметаной и запекайте 25-30 минут. Овощи отдают рыбе сок, и она не сохнет.
Сколько жарить минтай на сковороде?
По 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовая мякоть белая и легко расслаивается вилкой. Дольше держать не стоит, рыба пересохнет.
