Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Минтай незаслуженно считают скучной рыбой. На деле это недорогая белая рыба с чистым вкусом, надо только правильно её приготовить. Главная беда минтая - он разваливается и сохнет. Разберём, почему.

Какой минтай берут

В продаже три формата: потрошёные тушки, филе и порционные брикеты. Тушки дешевле, но придётся почистить и разделать. Филе и брикеты удобнее: одинаковые порции, понятный выход, ничего чистить не надо. Для жарки кусочками берите филе, для запекания целиком - тушку.

Жарка на сковороде, чтобы не разваливался

Минтай разваливается по двум причинам: мокрая рыба и холодная сковорода. Не размораживайте рыбу до конца, дайте оттаять верхнему слою и обсушите насухо бумажным полотенцем. Обваляйте в муке, она держит сок внутри. И раскаляйте масло до лёгкого дымка: кусок должен зашипеть и сразу схватиться корочкой, а не пустить воду и начать вариться.

Минтай в духовке с морковью и луком

Это классика, которую спрашивают чаще всего. Порежьте минтай на порции, посолите, выложите в форму. Сверху обжаренные морковь и лук, ложку сметаны или немного майонеза. Запекайте 25-30 минут. Овощная шуба отдаёт рыбе сок, и минтай выходит мягким, а не сухим.

Сколько готовить

Минтай доходит быстро. На сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, в духовке 25-30 минут. Готовая рыба белая, мякоть легко расслаивается вилкой и отходит от хребта. Передержите, получите вату, поэтому момент не упускайте.

Если коротко

Обсушить, обвалять в муке, класть на раскалённое масло. В духовке под морковью и луком. Минтай вкусный, когда не мокрый и не передержанный.

Минтай и другую свежемороженую рыбу беру у себя, для жарки кусочками удобно филе и брикеты.

Частые вопросы

Нужно ли размораживать минтай перед жаркой?

До конца не нужно. Дайте оттаять верхнему слою, обсушите рыбу насухо и кладите на раскалённую сковороду. Полностью размороженный мокрый минтай пускает воду и разваливается.

Как пожарить минтай, чтобы он не разваливался?

Обсушите рыбу, обваляйте в муке и жарьте на хорошо раскалённом масле. Корочка схватывается сразу и держит кусок. Холодная сковорода и мокрая рыба - главная причина развала.

Как приготовить минтай в духовке?

Порционные куски посолите, выложите в форму, сверху положите обжаренные морковь и лук со сметаной и запекайте 25-30 минут. Овощи отдают рыбе сок, и она не сохнет.

Сколько жарить минтай на сковороде?

По 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовая мякоть белая и легко расслаивается вилкой. Дольше держать не стоит, рыба пересохнет.