Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Лагман - блюдо, после которого встаёшь из-за стола сытым и довольным. Длинная лапша, мясо и густая ароматная подлива.

Что такое лагман

Это среднеазиатское блюдо из длинной лапши с мясом и овощами в насыщенной подливе. Густой, сытный и ароматный, с лёгкой остротой по желанию. Подлива тут не менее важна, чем лапша.

Какое мясо брать

Классически баранина или говядина. Мясо нарезают кубиком, обжаривают до корочки, потом тушат с овощами - луком, перцем, морковью, помидорами - до густой подливы. Размораживайте мясо в холодильнике.

Лагман это суп или второе

Бывает и так, и так. Гуще, лапша с подливой - это второе блюдо. Жиже, с бульоном - уже почти суп. Готовят по настроению, и спорить, как правильнее, бессмысленно: оба варианта настоящие.

Про лапшу

Классически лапшу для лагмана тянут руками, и это отдельное искусство. Дома не обязательно: подойдёт хорошая покупная длинная лапша или даже спагетти. Лапшу отваривают отдельно и заливают мясной подливой при подаче.

Если коротко

Мясо с овощами в густой подливе плюс длинная лапша. Тянуть её руками необязательно, а вот подливу делать на совесть - да.

Мясо на лагман беру в разделах говядины и баранины: оба дают насыщенную подливу.

Частые вопросы

Что такое лагман?

Среднеазиатское блюдо из длинной лапши с мясом и овощами в насыщенной подливе. Сытное, ароматное и острое по желанию.

Какое мясо для лагмана?

Классически баранина или говядина. Мясо обжаривают, потом тушат с овощами в подливе, которой заправляют лапшу.

Лагман это суп или второе?

Бывает и так, и так. Гуще - это второе блюдо, лапша с подливой. Жиже, с бульоном - уже суп. Готовят по настроению.

Нужна ли для лагмана особая лапша?

Классически лапшу тянут руками, но дома подойдёт хорошая покупная длинная лапша или спагетти. Главное - подлива с мясом.