Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Куриный шашлык готовится быстрее свиного и выходит легче. Но и пересушить курицу проще простого. Разберём, как этого избежать.

Какая часть курицы

Бёдра. Они сочнее и почти не сохнут на углях, в отличие от грудки. Из грудки шашлык нежнее, но её легко пересушить, поэтому её не передерживают и маринуют чуть дольше. Для надёжного сочного результата берите бёдра без кости. Размораживайте курицу в холодильнике.

Маринад

Курица нежная, ей не нужен агрессивный маринад с крепким уксусом. Отлично работают кефир, соевый соус с мёдом, лук со специями или лимон с маслом. Мёд и соевый соус дают румяную корочку. Хватает пары часов маринования, курица берёт вкус быстро.

Сколько мариновать и жарить

Мариновать достаточно 1-2 часа. На жарких углях куриный шашлык жарят 12-15 минут, поворачивая, до румяной корочки. Готов, когда сок при проколе прозрачный. Без мангала запеките шашлычки на шпажках в духовке 25-30 минут при 200 °C.

Если коротко

Бёдра, мягкий маринад с мёдом и соей, пара часов и жаркие угли. Куриный шашлык сочный, если не брать сухую грудку и не передерживать.

Курицу на шашлык беру в разделе курицы: бёдра без кости сочнее всего.

Частые вопросы

Какой маринад для куриного шашлыка?

Курице не нужен агрессивный маринад. Подойдут кефир, соевый соус с мёдом, лук со специями или лимон с маслом. Хватает пары часов.

Какая часть курицы для шашлыка?

Бёдра сочнее и почти не сохнут, из грудки шашлык нежнее, но легко пересушить. Для сочного результата берите бёдра без кости.

Сколько мариновать куриный шашлык?

Достаточно 1-2 часов, курица маринуется быстро. В агрессивном кислом маринаде дольше держать не стоит, мясо станет рыхлым.

Сколько жарить куриный шашлык?

На углях 12-15 минут, поворачивая, до прозрачного сока. В духовке на шпажках 25-30 минут при 200 °C.