Как приготовить хрустящие куриные крылышки в духовке

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Куриные крылышки - закуска, которую сметают первой. И почти всегда вопрос один: как сделать их хрустящими, а не вялыми.

Секрет тот же, что у голеней, плюс пара приёмов под крылья.

Как добиться хруста

Враг корочки - влага. Обсушите крылышки насухо бумажным полотенцем, смажьте маслом и запекайте без фольги при высокой температуре, перевернув один раз. Если хочется совсем хрустящих, обсыпьте крылья ложкой крахмала, он вытягивает влагу и даёт ломкую корочку.

Размораживайте крылышки в холодильнике. Не наваливайте их кучей на противень: вплотную лежащие крылья парятся и не румянятся.

Медово-соевые крылышки в духовке

Классика, которая заходит всем.

Нужно:

• куриные крылья 1 кг
• соевый соус 3 ст. л., мёд 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика, растительное масло, перец, кунжут

Как делаю я:

1. Обсушенные крылья смешайте с соевым соусом, мёдом, маслом, чесноком и перцем. Маринуйте 30-60 минут.
2. Разложите в один слой на решётке или в форме.
3. Запекайте при 200 °C 30-40 минут, перевернув один раз, до румяной хрустящей корочки. Сахар в маринаде даст карамельную глазурь.
4. Посыпьте кунжутом. Готово, когда сок прозрачный, а корочка хрустит.

Если коротко

Обсушить, не накрывать, запекать горячо, перевернуть. Соль и мёд снаружи, сухая кожа - и крылья захрустят.

Беру крылья и другие части в разделе курицы, оттуда берут и под закуску для кафе, и домой.

Частые вопросы