Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Куриные крылышки - закуска, которую сметают первой. И почти всегда вопрос один: как сделать их хрустящими, а не вялыми.

Секрет тот же, что у голеней, плюс пара приёмов под крылья.

Как добиться хруста

Враг корочки - влага. Обсушите крылышки насухо бумажным полотенцем, смажьте маслом и запекайте без фольги при высокой температуре, перевернув один раз. Если хочется совсем хрустящих, обсыпьте крылья ложкой крахмала, он вытягивает влагу и даёт ломкую корочку.

Размораживайте крылышки в холодильнике. Не наваливайте их кучей на противень: вплотную лежащие крылья парятся и не румянятся.

Медово-соевые крылышки в духовке

Классика, которая заходит всем.

Нужно:

  • куриные крылья 1 кг
  • соевый соус 3 ст. л., мёд 2 ст. л.
  • чеснок 2 зубчика, растительное масло, перец, кунжут

Как делаю я:

  1. Обсушенные крылья смешайте с соевым соусом, мёдом, маслом, чесноком и перцем. Маринуйте 30-60 минут.
  2. Разложите в один слой на решётке или в форме.
  3. Запекайте при 200 °C 30-40 минут, перевернув один раз, до румяной хрустящей корочки. Сахар в маринаде даст карамельную глазурь.
  4. Посыпьте кунжутом. Готово, когда сок прозрачный, а корочка хрустит.

Если коротко

Обсушить, не накрывать, запекать горячо, перевернуть. Соль и мёд снаружи, сухая кожа - и крылья захрустят.

Беру крылья и другие части в разделе курицы, оттуда берут и под закуску для кафе, и домой.

Частые вопросы

Как сделать куриные крылышки хрустящими?

Хорошо обсушите кожу, смажьте маслом и запекайте без фольги при 200 °C, перевернув один раз. Можно обсыпать ложкой крахмала, он вытягивает влагу.

Сколько запекать куриные крылышки?

30-40 минут при 200 °C до румяной хрустящей корочки. Готовы, когда сок прозрачный.

Как замариновать куриные крылышки?

Классика - соевый соус, мёд, чеснок и немного масла. Достаточно 30-60 минут. Сахар в маринаде даёт карамельную корочку.

Почему крылышки получаются бледными и мягкими?

Их запекали под фольгой или при низкой температуре, либо не обсушили. Снимите фольгу, поднимите температуру и обсушите кожу.