Как приготовить куриные котлеты, чтобы они были сочными

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Куриные котлеты любят за лёгкость, а ругают за сухость. И правда, из постной грудки сделать сухую котлету проще простого.

Покажу, как этого избежать и какой вариант сочнее.

Почему куриные котлеты сухие

Виновата постная грудка: жира в ней почти нет, и влагу надо добавлять самим. В фарш кладут тёртый лук, размоченный хлеб, немного сливок или сливочного масла. И не передерживают котлеты на огне, иначе они высохнут даже из хорошего фарша.

Размораживайте курицу в холодильнике.

Рубленые или из фарша

Тут у меня есть любимец. Рубленые котлеты, где грудку режут мелкими кубиками, а не крутят в фарш, выходят заметно сочнее: кусочки сохраняют сок внутри. Котлеты из фарша нежнее и привычнее. Оба варианта рабочие, но если грудка постоянно сохнет, попробуйте рубленые.

Куриные котлеты на сковороде

Нужно:

• куриное филе 600 г
• лук 1 шт, яйцо 1 шт
• хлеб белый 2 ломтика или ложка крахмала, сливки 2 ст. л.
• растительное масло, соль, перец

Как делаю я:

1. Для рубленых нарежьте филе мелкими кубиками, для обычных пропустите через мясорубку.
2. Смешайте с тёртым луком, яйцом, размоченным хлебом и сливками, посолите, вымесите.
3. Сформуйте котлеты, по желанию обваляйте в сухарях.
4. Жарьте на раскалённой сковороде по 4-5 минут с каждой стороны до прозрачного сока. Можно довести под крышкой пару минут.

Если коротко

Дайте постной грудке влагу и не пересушите. Рубленые котлеты сочнее, фаршевые нежнее, сухими они быть не обязаны.

Куриное филе беру в разделе курицы, оттуда берут и столовые, и розница.

Частые вопросы