Как приготовить куриную печень, чтобы она была мягкой

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Куриная печень готовится за минуты, стоит копейки и страшно полезна. А портят её одинаково: пережаривают.

Разберём, как поймать момент, когда она уже готова, но ещё нежная.

Куриная печень не любит долгого огня

Печень доходит очень быстро. Лишние минуты на сковороде превращают её в сухие резиновые комки. Поэтому жарят её на среднем огне 7-10 минут, до момента, когда внутри уже нет крови, но печень ещё сочная.

Куриную печень, в отличие от говяжьей, вымачивать не нужно: она не горчит. Достаточно промыть, обсушить и убрать плёнки и желчные протоки. Солят печень в самом конце, соль в начале вытягивает влагу и сушит.

Ингредиент из рецепта

Печень куриная ГОСТ 7-9 кг Куриная печень - жарить быстро, не пересушить 280,66 ₽ / кг Смотреть в каталоге →

Куриная печень с луком в сметане

Самый вкусный и надёжный способ.

Нужно:

• куриная печень 500 г
• лук репчатый 2 шт
• сметана 150 г
• растительное масло, соль, перец

Как делаю я:

1. Обсушенную печень обжарьте на раскалённой сковороде 3-4 минуты до румяности, переложите.
2. Спассеруйте лук до золотистого.
3. Верните печень, влейте сметану, поперчите и потушите 5-7 минут до мягкости.
4. Посолите в конце. Готово, когда печень нежная, а соус загустел.

Сметана тут не просто соус, она и делает печень мягкой.

Если коротко

Не пересушить, солить в конце, тушить в сметане. Куриная печень нежная, если не передержать её на огне.

Куриную печень и другие части беру в разделе курицы, оттуда берут и столовые, и розница.

Частые вопросы