Сколько жарить куриную печень и как сделать её мягкой, а не сухой. Печень с луком и в сметане на сковороде.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Куриная печень готовится за минуты, стоит копейки и страшно полезна. А портят её одинаково: пережаривают.
Разберём, как поймать момент, когда она уже готова, но ещё нежная.
Куриная печень не любит долгого огня
Печень доходит очень быстро. Лишние минуты на сковороде превращают её в сухие резиновые комки. Поэтому жарят её на среднем огне 7-10 минут, до момента, когда внутри уже нет крови, но печень ещё сочная.
Куриную печень, в отличие от говяжьей, вымачивать не нужно: она не горчит. Достаточно промыть, обсушить и убрать плёнки и желчные протоки. Солят печень в самом конце, соль в начале вытягивает влагу и сушит.
Куриная печень с луком в сметане
Самый вкусный и надёжный способ.
Нужно:
- куриная печень 500 г
- лук репчатый 2 шт
- сметана 150 г
- растительное масло, соль, перец
Как делаю я:
- Обсушенную печень обжарьте на раскалённой сковороде 3-4 минуты до румяности, переложите.
- Спассеруйте лук до золотистого.
- Верните печень, влейте сметану, поперчите и потушите 5-7 минут до мягкости.
- Посолите в конце. Готово, когда печень нежная, а соус загустел.
Сметана тут не просто соус, она и делает печень мягкой.
Если коротко
Не пересушить, солить в конце, тушить в сметане. Куриная печень нежная, если не передержать её на огне.
Куриную печень и другие части беру в разделе курицы, оттуда берут и столовые, и розница.
Частые вопросы
Сколько жарить куриную печень?
На сковороде 7-10 минут на среднем огне. Внутри она должна быть без крови, но не пересушенной, иначе станет резиновой.
Как сделать куриную печень мягкой, а не сухой?
Не передерживайте на огне и солите в конце. Сметана или сливки в конце готовки делают печень нежной и сочной.
Нужно ли вымачивать куриную печень?
Нет. В отличие от говяжьей, куриная печень не горчит. Её достаточно промыть, обсушить и убрать плёнки и желчные протоки.
Как приготовить куриную печень в сметане?
Обжарьте лук, добавьте печень и обжарьте до изменения цвета, влейте сметану, поперчите и потушите 5-7 минут до мягкости, посолите в конце.
