Куриное бедро сочнее и ароматнее грудки и прощает почти всё. Сколько запекать и жарить и нужен ли маринад.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Если грудка постоянно пытается высохнуть, то бедро - полная её противоположность.
Это самая благодарная часть курицы. Хотите беспроигрышный результат без танцев с термометром - берите бедро.
Почему бедро вкуснее и проще грудки
В бедре больше жира и соединительной ткани. Поэтому оно сочнее, ароматнее и не превращается в вату от лишних пары минут на огне. Плюс оно дешевле грудки, а на вкус для большинства блюд интереснее.
Размораживайте бедра на нижней полке холодильника, перед готовкой обсушите. Главное правило тут не про сухость, а про готовность: курицу доводят до конца, у кости не должно оставаться розового мяса, сок прозрачный.
Куриные бедра в духовке
Самый частый и удобный способ.
Нужно:
- куриные бедра 6-8 шт
- растительное масло 2 ст. л.
- чеснок 3 зубчика, соль, перец, паприка
Как делаю я:
- Обсушенные бедра смешайте с маслом, давленым чесноком и специями. Дайте полежать 30-60 минут, если есть время.
- Разложите кожей вверх в форму. Можно подложить картофель, он пропитается соком.
- Запекайте при 200 °C 35-40 минут до румяной корочки. Готово, когда сок у кости прозрачный.
Кожу не снимайте, под ней мясо остаётся сочным, а сама она даёт хруст.
Куриные бедра на сковороде
Бедро без кости жарьте по 5-6 минут с каждой стороны на среднем огне. Бедро с костью сначала обжарьте до корочки, затем доведите под крышкой 10-15 минут, так оно прожарится у кости и не подгорит сверху.
Если коротко
Бедро прощает почти всё, кроме недожаренности. Доводите до прозрачного сока и не бойтесь пересушить, как с грудкой.
Беру бедро и другие части в разделе курицы, оттуда берут рестораны, столовые и розница.
Частые вопросы
Сколько запекать куриные бедра в духовке?
35-40 минут при 200 °C до румяной корочки. Готово, когда сок у кости стал прозрачным, без розового.
Нужно ли мариновать куриные бедра?
Необязательно, бедро сочное само по себе. Но маринад из масла, чеснока и специй на 30-60 минут добавляет вкуса.
Сколько жарить куриные бедра на сковороде?
Бедро без кости по 5-6 минут с каждой стороны. Бедро с костью обжарьте до корочки и доведите под крышкой 10-15 минут.
Что сочнее, бедро или грудка?
Бедро. В нём больше жира и соединительной ткани, поэтому оно прощает лишние минуты на огне и почти не сохнет.
