Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Морепродукты прошли через мои руки тоннами, поэтому про креветки скажу прямо: испортить их проще простого, и виновата почти всегда переварка.

Креветка готовится за минуты, а иногда за секунды. Передержали - получили резину, которую жалко выбросить и невозможно жевать. Знакомо? Тогда давайте по порядку.

Сначала поймите, какие креветки у вас в руках

Это половина успеха. Креветки бывают двух видов, и готовят их по-разному.

Варёно-мороженые - уже розовые или красные, с характерным изгибом. Они сварены на промысле и заморожены. Их не надо варить заново, только прогреть. Любая лишняя минута на огне и всё, резина.

Сыромороженые - серые, полупрозрачные, тело прямое. Вот это сырой продукт, который вы доводите до готовности сами. Они готовятся до тех пор, пока не станут ровно-розовыми.

Если коротко: розовая креветка уже готова, серую надо приготовить.

Креветки на сковороде с чесноком

Мой любимый способ, быстрый и беспроигрышный.

Нужно:

  • креветки 500 г
  • чеснок 3 зубчика
  • сливочное масло 30 г и ложка растительного
  • половина лимона, петрушка, соль, перец

Как делаю я:

  1. Разморозьте креветки на нижней полке холодильника или под холодной водой. Обсушите.
  2. Раскалите сковороду, растопите сливочное масло с растительным, бросьте рубленый чеснок на полминуты.
  3. Выложите креветки в один слой. Сыромороженые (серые) жарьте 2-3 минуты до розового цвета. Варёно-мороженые (уже розовые) только прогрейте, минуту-полторы, не больше.
  4. Сбрызните лимоном, посыпьте петрушкой, посолите. Снимайте сразу.

Главное правило тут одно: как только цвет стал ровным и креветка поджалась, она готова. Дальше начинается резина.

Как варить креветки

Если нужна классика для салата или пасты. Закиньте креветки в кипящую подсоленную воду. Варёно-мороженым хватит 1-2 минут, чисто прогреться. Сыромороженые держите 3-4 минуты, пока не всплывут и не порозовеют. Откиньте на дуршлаг и не оставляйте в горячей воде, иначе доварятся по инерции.

Если коротко

Розовую только греем, серую доводим до розового. И не отходим от плиты. Креветка не прощает забывчивости.

Хорошие креветки и морепродукты мы держим в каталоге разных калибров, оттуда берут и рестораны, и розница. От калибра зависит время готовки: чем крупнее, тем чуть дольше, но логика та же.

Частые вопросы

Сколько варить креветки?

Варёно-мороженые (розовые) - 1-2 минуты, только прогреть. Сыромороженые (серые) - 3-4 минуты, до розового цвета.

Как отличить варёные креветки от сырых?

Варёно-мороженые уже розовые или красные и согнуты дугой. Сыромороженые серые, полупрозрачные и с прямым телом.

Нужно ли чистить креветки?

Для салата и пасты чистят - снимают панцирь, при желании удаляют тёмную венку со спинки. На сковороде можно жарить и в панцире.