Кижуч - тихоокеанский лосось, нежнее и сочнее кеты. Как пожарить и запечь его по коже, чтобы стейк остался сочным.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Кижуч я люблю за то, что он прощает новичку: жира в нём больше, чем в кете и горбуше, поэтому сочным он остаётся проще. Но и его умудряются пересушить, так что пара правил всё же нужна.
Что за рыба кижуч
Тихоокеанский лосось с нежным мясом красивого оранжево-красного цвета. Жирнее кеты и горбуши, поэтому реже сохнет и хорошо ведёт себя в духовке. По вкусу проще сёмги, но при правильной готовке не уступает.
Кижуч на сковороде по коже
Нужно:
- стейки кижуча 2 шт, примерно 400 г
- растительное масло, соль, перец, лимон
Как делаю я:
- Стейки обсушите, посолите, поперчите.
- Раскалите сковороду, выложите рыбу на кожу, жарьте 3-4 минуты не двигая.
- Переверните, ещё 3 минуты, центр оставьте чуть нежным.
- Снимите, сбрызните лимоном, дайте отдохнуть полминуты.
Кижуч в духовке
Стейк или филе посолите, сбрызните лимоном, уложите в форму, сверху немного сливок или ложку сметаны. При 180 °C хватает 20 минут. Можно в фольге, тогда совсем без риска.
Если коротко
Кижуч сочнее кеты, но правило то же: по коже и не передерживать. Снимайте, когда центр ещё нежный.
Кижуч и другая красная рыба есть среди свежемороженой рыбы, к ней возьмите красную икру.
Частые вопросы
Что за рыба кижуч?
Тихоокеанский лосось с нежным сочным мясом оранжево-красного цвета. Жирнее кеты и горбуши, поэтому реже сохнет и его любят запекать.
Сколько жарить кижуч?
Стейк по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне, по коже. Центр оставьте чуть нежным.
Чем кижуч отличается от сёмги?
Кижуч обычно постнее и дешевле сёмги, вкус чуть проще. При правильной готовке такой же сочный, в рецептах они взаимозаменяемы.
