Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Харчо - густой, острый, ароматный суп, который греет в любую погоду. Его легко недосолить специями, а в них вся суть.

Разберём мясо, рис и специи.

Из чего варят харчо

Основа - говядина и рис в густом томатном бульоне. Традиционно добавляют толчёные грецкие орехи и кислый соус ткемали или гранатовый сок, отсюда узнаваемая кислинка. Рис и орехи делают харчо плотным, это не прозрачный суп. Размораживайте говядину в холодильнике.

Какие специи нужны

Здесь не место экономии. Хмели-сунели, много чеснока, кинза, острый перец или аджика. Именно специи превращают мясной отвар с рисом в настоящий харчо. Кладите щедро и пробуйте.

Как варю харчо

  1. Сварите говядину до мягкости, 1-1,5 часа, разберите на куски.
  2. В бульон добавьте обжаренный лук с томатом.
  3. Засыпьте промытый рис, варите до готовности.
  4. В конце положите чеснок, хмели-сунели, кинзу и аджику, дайте настояться под крышкой.

Харчо, как и борщ, вкуснее на следующий день, когда специи отдадут всё.

Если коротко

Говядина, рис для густоты и щедрые специи с кислинкой. На пресном бульоне харчо не бывает.

Говядину на харчо беру в разделе говядины: мякоть или мясо на кости для навара.

Частые вопросы

Из чего варят харчо?

Из говядины с рисом в густом остром томатном бульоне. Традиционно добавляют толчёные грецкие орехи и кислый соус ткемали или гранатовый сок.

Какие специи нужны для харчо?

Хмели-сунели, чеснок, кинза, острый перец или аджика. Именно специи делают харчо узнаваемым, на них не экономят.

Сколько варить харчо?

Говядину варят до мягкости 1-1,5 часа, потом закладывают рис и специи и доваривают 15-20 минут. Суп должен получиться густым.

Чем загущают харчо?

Рисом и иногда толчёными грецкими орехами. Они и густят суп, и добавляют вкус, поэтому харчо плотнее обычного супа.