Из чего варят харчо, какие специи нужны и сколько варить. Классический острый суп из говядины с рисом.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Харчо - густой, острый, ароматный суп, который греет в любую погоду. Его легко недосолить специями, а в них вся суть.
Разберём мясо, рис и специи.
Из чего варят харчо
Основа - говядина и рис в густом томатном бульоне. Традиционно добавляют толчёные грецкие орехи и кислый соус ткемали или гранатовый сок, отсюда узнаваемая кислинка. Рис и орехи делают харчо плотным, это не прозрачный суп. Размораживайте говядину в холодильнике.
Какие специи нужны
Здесь не место экономии. Хмели-сунели, много чеснока, кинза, острый перец или аджика. Именно специи превращают мясной отвар с рисом в настоящий харчо. Кладите щедро и пробуйте.
Как варю харчо
- Сварите говядину до мягкости, 1-1,5 часа, разберите на куски.
- В бульон добавьте обжаренный лук с томатом.
- Засыпьте промытый рис, варите до готовности.
- В конце положите чеснок, хмели-сунели, кинзу и аджику, дайте настояться под крышкой.
Харчо, как и борщ, вкуснее на следующий день, когда специи отдадут всё.
Если коротко
Говядина, рис для густоты и щедрые специи с кислинкой. На пресном бульоне харчо не бывает.
Говядину на харчо беру в разделе говядины: мякоть или мясо на кости для навара.
Частые вопросы
Из чего варят харчо?
Из говядины с рисом в густом остром томатном бульоне. Традиционно добавляют толчёные грецкие орехи и кислый соус ткемали или гранатовый сок.
Какие специи нужны для харчо?
Хмели-сунели, чеснок, кинза, острый перец или аджика. Именно специи делают харчо узнаваемым, на них не экономят.
Сколько варить харчо?
Говядину варят до мягкости 1-1,5 часа, потом закладывают рис и специи и доваривают 15-20 минут. Суп должен получиться густым.
Чем загущают харчо?
Рисом и иногда толчёными грецкими орехами. Они и густят суп, и добавляют вкус, поэтому харчо плотнее обычного супа.
