Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Камбала - рыба нежная и вкусная, но пугает двумя вещами: специфическим запахом и тем, что разваливается на сковороде.

Обе решаются на этапе подготовки.

Про запах

Йодистый запах даёт тёмная кожа. Снимите её и сбрызните рыбу лимоном перед готовкой - запах уходит. Кому-то он, к слову, совсем не мешает, но если смущает, дело в коже.

Чтобы не разваливалась

Мякоть камбалы нежная и влажная. Из заморозки не размораживайте до конца, обсушите, обваляйте в муке и кладите на раскалённое масло. И не двигайте, пока не схватится корочка. Холодная сковорода и мокрая рыба - вот причина развала.

Камбала на сковороде

Нужно:

  • камбала 2 шт или филе 600 г
  • мука 2 ст. л.
  • растительное масло, соль, перец, лимон

Как делаю я:

  1. Снимите тёмную кожу, обсушите, посолите, сбрызните лимоном.
  2. Обваляйте в муке, выложите на раскалённое масло.
  3. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивайте аккуратно один раз.

Если коротко

Кожа и лимон - от запаха. Обсушить, мука и горячее масло - от развала.

Камбала есть в разделе свежемороженой рыбы.

Частые вопросы

Как убрать запах камбалы?

Снять тёмную кожу и сбрызнуть рыбу лимоном перед готовкой - запах даёт именно кожа.

Почему камбала разваливается?

Мякоть нежная и влажная. Обсушите, обваляйте в муке и жарьте на раскалённом масле, не двигая.

Сколько жарить камбалу?

По 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.