Камбала нежная и вкусная, но пугает запахом и тем, что разваливается. Как убрать запах и пожарить её целой.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Камбала - рыба нежная и вкусная, но пугает двумя вещами: специфическим запахом и тем, что разваливается на сковороде.
Обе решаются на этапе подготовки.
Про запах
Йодистый запах даёт тёмная кожа. Снимите её и сбрызните рыбу лимоном перед готовкой - запах уходит. Кому-то он, к слову, совсем не мешает, но если смущает, дело в коже.
Чтобы не разваливалась
Мякоть камбалы нежная и влажная. Из заморозки не размораживайте до конца, обсушите, обваляйте в муке и кладите на раскалённое масло. И не двигайте, пока не схватится корочка. Холодная сковорода и мокрая рыба - вот причина развала.
Камбала на сковороде
Нужно:
- камбала 2 шт или филе 600 г
- мука 2 ст. л.
- растительное масло, соль, перец, лимон
Как делаю я:
- Снимите тёмную кожу, обсушите, посолите, сбрызните лимоном.
- Обваляйте в муке, выложите на раскалённое масло.
- Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивайте аккуратно один раз.
Если коротко
Кожа и лимон - от запаха. Обсушить, мука и горячее масло - от развала.
Камбала есть в разделе свежемороженой рыбы.
Частые вопросы
Как убрать запах камбалы?
Снять тёмную кожу и сбрызнуть рыбу лимоном перед готовкой - запах даёт именно кожа.
Почему камбала разваливается?
Мякоть нежная и влажная. Обсушите, обваляйте в муке и жарьте на раскалённом масле, не двигая.
Сколько жарить камбалу?
По 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
