Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Хинкали - не просто большие пельмени, а грузинская гордость: тонкое тесто, сочное рубленое мясо и, главное, горячий бульон внутри. Весь смысл в том, чтобы этот бульон не пролить. Разберём по делу.

Тесто и начинка

Тесто крутое, на воде с солью, раскатывают тонко по краям и чуть толще в центре. Начинка - рубленое мясо, говядина с бараниной, с большим количеством лука, специями и подлитой водой или бульоном: при варке он и превращается в тот самый сок. Хвостик-узелок наверху не едят, за него держат.

Сколько варить

Свежие хинкали варят в кипящей подсоленной воде 10-12 минут после всплытия. Мясо внутри сырое, поэтому время не сокращают: фарш должен полностью провариться. Аккуратно помешивайте воду, чтобы они не прилипли ко дну.

Замороженные хинкали

Замороженные не размораживайте, опускайте сразу в кипяток и варите чуть дольше, минут 12-15. Можно довести и на пару. Ориентир один: полная готовность начинки, а не только мягкое тесто.

Как правильно есть

Хинкали берут руками за хвостик, надкусывают сбоку и сначала выпивают горячий бульон, а потом съедают. Хвостик оставляют на тарелке. Вилка и нож тут только всё испортят: проколешь - бульон вытечет.

Если коротко

Тонкое тесто, рубленое мясо с луком и водой, варить 10-12 минут после всплытия. Хинкали удаются, когда бульон остаётся внутри, а не на тарелке.

На начинку беру баранину и говядину, а готовые хинкали бывают среди полуфабрикатов.

Частые вопросы

Сколько варить хинкали?

Свежие хинкали варят 10-12 минут после всплытия в кипящей подсоленной воде. Мясо внутри сырое, поэтому время не сокращают: фарш должен полностью провариться.

Как приготовить замороженные хинкали?

Не размораживая, опустите в кипяток и варите чуть дольше, минут 12-15, или доведите на пару. Ориентир - полная готовность начинки, а не только мягкое тесто.

Как правильно есть хинкали?

Берут руками за хвостик, надкусывают сбоку и сначала выпивают горячий бульон, потом съедают. Хвостик оставляют на тарелке, вилкой не прокалывают, иначе бульон вытечет.

Какое тесто и начинка у хинкали?

Тесто крутое на воде, тонкое по краям. Начинка - рубленое мясо (говядина с бараниной) с большим количеством лука и подлитой водой, которая при варке превращается в бульон.