Хек - честная белая рыба, но легко выходит сухим. Как пожарить его сочным и спасти соусом.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Хек - честная белая рыба на каждый день. Сухим он выходит по той же причине, что минтай: его передерживают и не обсушивают.
Правило белого филе
С хеком работает то же, что с минтаём и треской: не размораживайте до конца, обсушите кусок насухо и раскаляйте масло. Тощее филе хека пускает воду и разваливается, если готовить его мокрым на слабом огне.
Хек на сковороде
Нужно:
- хек (тушки или филе) 600 г
- мука 2 ст. л.
- растительное масло, соль, перец, лимон
Как делаю я:
- Подмороженные куски обсушите, посолите, обваляйте в муке.
- Выложите на раскалённое масло, жарьте 3-4 минуты до корочки.
- Переверните, ещё 3-4 минуты, в конце сбрызните лимоном.
Хек под соусом, если боитесь сухости
Самый надёжный способ для тощей рыбы. Уложите хек в форму, залейте сметаной или томатно-овощным соусом с луком и морковью, запекайте при 200 °C около 20 минут. Соус не даёт рыбе пересохнуть.
Если коротко
Обсушить, раскалить масло, не передержать. А боитесь сухости - готовьте под соусом, это беспроигрышно.
Хек есть в разделе свежемороженой рыбы и среди филе.
Частые вопросы
Как приготовить хек сочным?
Не размораживать до конца, обсушить, готовить на раскалённом масле и не передерживать. Для гарантии запечь под сметаной или соусом.
Есть ли кости в хеке?
Хребет и крупные кости легко удаляются, мелких мало. В филе хека костей почти нет.
Сколько жарить хек?
По 3-4 минуты с каждой стороны до корочки и матовой мякоти.
