Как приготовить фрикадельки в соусе, чтобы они были сочными

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Фрикадельки выручают, когда нужно быстро и вкусно: маленькие мясные шарики в соусе или в супе.

Сначала разберёмся, чем они отличаются от тефтелей, чтобы не путать.

Фрикадельки или тефтели

Разница простая. Фрикадельки мельче, чаще без риса, их кладут в суп или тушат в соусе. Тефтели крупнее, обычно с рисом и в густой подливке. По сути это родственники, но фрикадельки легче и быстрее.

Фарш для фрикаделек берут любой: говядина, свинина, курица или микс. Размораживайте мясо в холодильнике.

Ингредиент из рецепта

Говядина котлетное мясо б/к 1/20 Мясо для фарша и фрикаделек 574,44 ₽ / кг Смотреть в каталоге →

Как сделать фрикадельки сочными

Сочность даёт тот же приём, что и у котлет: лук и немного влаги в фарше. Добавьте мелко тёртый лук, при желании ложку воды или размоченного хлеба, хорошо вымесите. И готовьте фрикадельки в соусе - он не даст им пересохнуть.

Фрикадельки в томатном соусе

Нужно:

• фарш 500 г, лук 1 шт
• томатная паста 2 ст. л. или томаты, можно ложку сметаны
• растительное масло, соль, перец, зелень

Как делаю я:

1. Вымесите фарш с тёртым луком, посолите, поперчите. Скатайте небольшие шарики.
2. Обжарьте лук, добавьте томат, влейте воду, доведите до соуса.
3. Выложите фрикадельки в соус, накройте и тушите 15-20 минут до готовности.
4. Посыпьте зеленью.

Фрикадельки в суп

Для супа фрикадельки делают совсем мелкими и опускают сырыми в кипящий бульон. Варятся 10-15 минут, пока не всплывут и не дойдут внутри. Обжаривать их для супа не нужно.

Если коротко

Лук и влага в фарше, готовка в соусе или бульоне. Фрикадельки сочные, когда доходят не на сухой сковороде, а в жидкости.

Фарш кручу из говядины и свинины, для лёгкого варианта подойдёт курица.

Частые вопросы