Чем фрикадельки отличаются от тефтелей, как сделать их сочными и какой соус приготовить.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Фрикадельки выручают, когда нужно быстро и вкусно: маленькие мясные шарики в соусе или в супе.
Сначала разберёмся, чем они отличаются от тефтелей, чтобы не путать.
Фрикадельки или тефтели
Разница простая. Фрикадельки мельче, чаще без риса, их кладут в суп или тушат в соусе. Тефтели крупнее, обычно с рисом и в густой подливке. По сути это родственники, но фрикадельки легче и быстрее.
Фарш для фрикаделек берут любой: говядина, свинина, курица или микс. Размораживайте мясо в холодильнике.
Как сделать фрикадельки сочными
Сочность даёт тот же приём, что и у котлет: лук и немного влаги в фарше. Добавьте мелко тёртый лук, при желании ложку воды или размоченного хлеба, хорошо вымесите. И готовьте фрикадельки в соусе - он не даст им пересохнуть.
Фрикадельки в томатном соусе
Нужно:
- фарш 500 г, лук 1 шт
- томатная паста 2 ст. л. или томаты, можно ложку сметаны
- растительное масло, соль, перец, зелень
Как делаю я:
- Вымесите фарш с тёртым луком, посолите, поперчите. Скатайте небольшие шарики.
- Обжарьте лук, добавьте томат, влейте воду, доведите до соуса.
- Выложите фрикадельки в соус, накройте и тушите 15-20 минут до готовности.
- Посыпьте зеленью.
Фрикадельки в суп
Для супа фрикадельки делают совсем мелкими и опускают сырыми в кипящий бульон. Варятся 10-15 минут, пока не всплывут и не дойдут внутри. Обжаривать их для супа не нужно.
Если коротко
Лук и влага в фарше, готовка в соусе или бульоне. Фрикадельки сочные, когда доходят не на сухой сковороде, а в жидкости.
Фарш кручу из говядины и свинины, для лёгкого варианта подойдёт курица.
Частые вопросы
Чем фрикадельки отличаются от тефтелей?
Фрикадельки мельче, их часто делают без риса и подают в супе или соусе. Тефтели крупнее, обычно с рисом и в густой подливке.
Как сделать фрикадельки сочными?
Добавьте в фарш тёртый лук и немного воды или размоченного хлеба, хорошо вымесите. Готовьте в соусе или бульоне, он не даст им пересохнуть.
Какой соус для фрикаделек?
Чаще томатный или сливочно-томатный. Обжарьте лук, добавьте томат или сливки, влейте воду и потушите фрикадельки в соусе.
Сколько варить фрикадельки в супе?
10-15 минут после закладки, пока не всплывут и не дойдут внутри. Мелкие готовятся быстрее, обжаривать их для супа не нужно.
