Как приготовить филе индейки, чтобы оно осталось сочным

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Индейка набрала популярность как полезное мясо, но вместе с ней пришла и старая жалоба: «сухая».

История ровно та же, что с куриной грудкой, и лечится так же.

Индейка - та же постная история

Филе индейки - постное мясо с минимумом жира. Значит, его легко пересушить. Отличие от курицы в том, что кусок крупнее и плотнее, поэтому готовится дольше, и тем обиднее передержать.

Размораживайте филе на нижней полке холодильника и обсушите. Доводите до готовности, но не дольше: сок должен стать прозрачным, а не выпариться весь.

Филе индейки в духовке

Лучший способ сохранить сочность крупного куска.

Нужно:

• филе индейки 700-800 г
• растительное масло 2 ст. л., чеснок 2 зубчика
• соль, перец, паприка, по желанию горчица

Как делаю я:

1. Обсушенное филе натрите маслом, давленым чесноком и специями. Дайте полежать полчаса.
2. Заверните в фольгу и запекайте при 190 °C 30-40 минут в зависимости от размера. В конце раскройте фольгу для корочки на 5-7 минут.
3. Дайте отдохнуть 10 минут и только потом режьте. Сок останется в мясе.

Под фольгой кусок идёт почти на пару и не теряет влагу.

Филе индейки на сковороде

Нарежьте филе медальонами поперёк волокон или выровняйте толщину, как грудку. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне до прозрачного сока. Толстый цельный кусок лучше довести под крышкой.

Сколько варить филе индейки

Для салата, детям или на бульон. Опустите филе в кипящую подсоленную воду и варите 30-40 минут в зависимости от размера куска. Готово, когда мясо легко протыкается, а сок прозрачный.

Если коротко

Запекайте под фольгой, не передерживайте, дайте отдохнуть. Индейка постная, влагу ей нужно беречь.

Беру филе в разделе индейки, оттуда берут и для общепита, и для дома.

Частые вопросы