Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Фаршированный перец - блюдо, где мясо, рис и овощи собраны в одну аккуратную порцию. Готовить его просто, если знать пару моментов про рис и соус.

Какая начинка

Классика - мясной фарш с рисом, луком и морковью. Фарш обжаривать не нужно, его сырым смешивают с рисом и начиняют перцы. На вкус кладут соль, перец и зелень. Размораживайте фарш в холодильнике.

Сырой или варёный рис

Полусырой или отваренный до полуготовности. Сырого риса кладут меньше: он сильно разбухает и может разорвать перец. Полусырой дойдёт в самый раз и сделает начинку рассыпчатой. На килограмм фарша хватает примерно стакана риса.

В чём тушить

В соусе из обжаренных лука и моркови со сметаной и томатом. Соус не даёт перцам подгореть, пропитывает их и делает блюдо сочным. Перцы укладывают плотно и заливают соусом почти доверху.

Сколько тушить

В кастрюле под крышкой на медленном огне 40-50 минут, в духовке столько же при 180 °C. Готово, когда перец стал мягким, а фарш дошёл до полной готовности.

Если коротко

Сырой фарш с полусырым рисом, соус со сметаной и томатом, тушить не спеша. Фаршированный перец - это про меру риса и хороший соус.

Фарш на начинку кручу из говядины и свинины: микс даёт сочную классическую начинку.

Частые вопросы

Какая начинка для фаршированного перца?

Классика - мясной фарш с рисом, луком и морковью. Фарш кладут сырым. На килограмм фарша примерно стакан риса.

Сырой или варёный рис в фаршированный перец?

Полусырой или отваренный до полуготовности. Сырого риса кладут меньше: он разбухнет и разорвёт перец, а полусырой дойдёт в самый раз.

Сколько тушить фаршированный перец?

В кастрюле под соусом 40-50 минут на медленном огне, в духовке столько же при 180 °C. Готово, когда перец мягкий, а фарш дошёл.

В чём тушить фаршированный перец?

В соусе из обжаренных лука и моркови со сметаной и томатом. Соус не даёт перцу подгореть и делает блюдо сочным.