Дорадо - нежная морская рыба, которую проще всего запечь целиком с лимоном и травами. Как её почистить и сколько запекать.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Дорадо - та рыба, которую в ресторане подают целиком и берут за неё хорошие деньги. А готовится она проще, чем кажется. Покажу как.
Что за рыба дорадо
Морская белая рыба, по-нашему морской лещ. Мясо нежное, чуть сладковатое, костей немного. Её можно жарить филе, но раскрывается она именно целиком, запечённая с лимоном и травами.
Как почистить дорадо
Очистите чешую от хвоста к голове, выпотрошите, удалите жабры, промойте. Сделайте по бокам пару косых надрезов, чтобы рыба равномерно пропеклась. В брюшко положите дольки лимона и веточку тимьяна или розмарина.
Дорадо целиком в духовке
Нужно:
- дорадо 2 тушки
- лимон 1 шт
- тимьян или розмарин
- оливковое масло, соль, перец
Как делаю я:
- Подготовленные тушки посолите снаружи и внутри, сбрызните маслом.
- В брюшко лимон и травы, в надрезы можно вставить тонкие дольки лимона.
- Запекайте при 200 °C 20-25 минут до матовой мякоти, которая отходит от хребта.
Если коротко
Почистить, надрезать бока, набить лимоном и травами, запечь 20-25 минут. Целая дорадо на тарелке выглядит дороже, чем стоила.
Дорадо и другую морскую рыбу ищите среди свежемороженой рыбы.
Частые вопросы
Что за рыба дорадо?
Морская белая рыба, морской лещ, с нежным чуть сладковатым мясом и небольшим числом костей. Чаще всего её запекают целиком.
Сколько запекать дорадо?
Целую тушку 20-25 минут при 200 °C. Готова, когда мясо матовое и легко отходит от хребта.
Как чистить дорадо?
Очистите чешую от хвоста к голове, выпотрошите, удалите жабры. В брюшко кладут дольки лимона и травы.
