Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Дорадо - та рыба, которую в ресторане подают целиком и берут за неё хорошие деньги. А готовится она проще, чем кажется. Покажу как.

Что за рыба дорадо

Морская белая рыба, по-нашему морской лещ. Мясо нежное, чуть сладковатое, костей немного. Её можно жарить филе, но раскрывается она именно целиком, запечённая с лимоном и травами.

Как почистить дорадо

Очистите чешую от хвоста к голове, выпотрошите, удалите жабры, промойте. Сделайте по бокам пару косых надрезов, чтобы рыба равномерно пропеклась. В брюшко положите дольки лимона и веточку тимьяна или розмарина.

Дорадо целиком в духовке

Нужно:

  • дорадо 2 тушки
  • лимон 1 шт
  • тимьян или розмарин
  • оливковое масло, соль, перец

Как делаю я:

  1. Подготовленные тушки посолите снаружи и внутри, сбрызните маслом.
  2. В брюшко лимон и травы, в надрезы можно вставить тонкие дольки лимона.
  3. Запекайте при 200 °C 20-25 минут до матовой мякоти, которая отходит от хребта.

Если коротко

Почистить, надрезать бока, набить лимоном и травами, запечь 20-25 минут. Целая дорадо на тарелке выглядит дороже, чем стоила.

Дорадо и другую морскую рыбу ищите среди свежемороженой рыбы.

Частые вопросы

Что за рыба дорадо?

Морская белая рыба, морской лещ, с нежным чуть сладковатым мясом и небольшим числом костей. Чаще всего её запекают целиком.

Сколько запекать дорадо?

Целую тушку 20-25 минут при 200 °C. Готова, когда мясо матовое и легко отходит от хребта.

Как чистить дорадо?

Очистите чешую от хвоста к голове, выпотрошите, удалите жабры. В брюшко кладут дольки лимона и травы.