Какое тесто для чебуреков, как сделать фарш сочным и на каком масле их жарить хрустящими.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Чебуреки - это про две вещи: хрустящее пузырчатое тесто и сочный фарш. Чаще всего вижу промах сразу в обоих: тесто как картон, фарш сухой. Сделаем как надо.
Тесто
Лучшее тесто для чебуреков - заварное, на кипятке, с ложкой масла и щепоткой сахара для румяности. От кипятка оно становится податливым, а при жарке хрустит и пузырится. Раскатывают его очень тонко, чтобы чебурек был лёгким, а не толстым пирогом.
Сочный фарш
Главный секрет сочности - лук и вода. В мясной фарш кладут много мелко рубленого лука и подливают немного воды или бульона. При жарке эта влага превращается в горячий сок, который и брызжет из настоящего чебурека. Сухой фарш без лука и воды - это провал.
Как жарить
Жарят во фритюре или в большом количестве хорошо раскалённого масла, по паре минут с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Слой фарша тонкий, но он обязательно доходит до полной готовности. Готовые чебуреки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Замороженные чебуреки
Замороженные жарят сразу из морозилки на среднем огне, не размораживая, чтобы тесто и фарш дошли вместе. На сильном огне тесто подрумянится, а фарш внутри останется сырым.
Если коротко
Заварное тесто тонко, фарш с луком и водой, раскалённое масло. Чебурек хорош, когда тесто хрустит, а из фарша течёт сок.
Тесто берите в разделе изделий из теста, на фарш - полуфабрикаты или говядину с бараниной.
Частые вопросы
Какое тесто для чебуреков?
Лучше заварное, на кипятке, с ложкой масла и щепоткой сахара. От кипятка оно становится податливым, а при жарке хрустит и пузырится. Раскатывают очень тонко.
Как сделать чебуреки сочными?
Главный секрет - лук и вода. В мясной фарш кладут много мелко рубленого лука и подливают немного воды или бульона. При жарке влага превращается в горячий сок.
Сколько и на каком масле жарить чебуреки?
Во фритюре или в большом количестве раскалённого масла, по паре минут с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Фарш тонкий, но доходит до полной готовности.
Как приготовить замороженные чебуреки?
Жарят сразу из морозилки на среднем огне, не размораживая, чтобы тесто и фарш дошли вместе. На сильном огне тесто подрумянится, а фарш останется сырым.
