Как приготовить чахохбили из курицы

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Чахохбили - то блюдо, после которого курицу начинаешь уважать. Сочная птица в густом томатном соусе с морем зелени.

Готовится оно просто, главное не ошибиться с курицей и зеленью.

Что такое чахохбили

Это грузинское блюдо: курица, тушённая в густом соусе из помидоров и лука с большим количеством зелени и специй. По сути сочное рагу из птицы, где соус не менее важен, чем мясо.

Берите курицу кусками на кости и с кожей: бёдра, голени, целую птицу по частям. Из сухой грудки чахохбили выходит беднее. Размораживайте курицу в холодильнике.

Какие специи и зелень

Обязательны кинза и чеснок, классически кладут хмели-сунели. Основа соуса - помидоры или томатная паста с большим количеством лука. Зелень и чеснок добавляют в самом конце, иначе их аромат выварится.

Как готовлю чахохбили

Нужно:

• курица 1,2-1,5 кг кусками
• лук 3-4 шт, помидоры 4-5 шт или томатная паста
• чеснок, кинза, петрушка, хмели-сунели
• растительное масло, соль, перец

Как делаю я:

1. Обжарьте куски курицы до румяности, переложите.
2. В том же казане спассеруйте много лука до мягкости.
3. Добавьте помидоры или томат, верните курицу, посолите, тушите под крышкой 30-40 минут.
4. В конце положите чеснок, хмели-сунели и рубленую зелень, прогрейте пару минут и снимите.

Если коротко

Курица на кости, много лука и помидоров, гора зелени в конце. Чахохбили живёт за счёт соуса и аромата, а не за счёт сложности.

Курицу на чахохбили беру в разделе курицы, лучше бёдра и голени.

Частые вопросы