Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Домашняя буженина честнее любой нарезки из магазина: вы знаете, что внутри, и она вкуснее. А готовится почти сама.

Разберём кусок, маринад и время.

Какой кусок брать

Буженину делают из крупного цельного куска свинины: окорока, шеи или карбонада. Шея сочнее за счёт жировых прослоек, окорок постнее и красиво режется ровными ломтиками. Кусок должен быть плотным, без костей. Размораживайте свинину в холодильнике.

Маринад и шпиговка

Натрите мясо солью, перцем и специями, нашпигуйте дольками чеснока и моркови, проделав ножом проколы. Дайте полежать в маринаде несколько часов, а лучше ночь в холодильнике. За это время мясо просолится насквозь, и буженина будет вкусной не только снаружи.

Сколько запекать буженину

  1. Заверните подготовленный кусок плотно в фольгу.
  2. Запекайте при 180 °C из расчёта примерно час на килограмм.
  3. В конце раскройте фольгу на 15-20 минут, чтобы взялась румяная корочка.
  4. Готова, когда сок при проколе прозрачный. Дайте остыть прямо в фольге.

Буженину едят и горячей, и холодной как нарезку. Холодной её удобнее резать тонко, поэтому часто запекают заранее.

Если коротко

Плотный кусок, маринад с чесноком на ночь, фольга и час на килограмм. Домашняя буженина сочнее и честнее любой колбасы.

Свинину на буженину беру в разделе свинины: шея или окорок одним куском.

Частые вопросы

Какой кусок свинины для буженины?

Окорок, шея или карбонад одним крупным куском. Шея сочнее за счёт жира, окорок постнее и режется ровными ломтиками.

Сколько запекать буженину?

Около часа на килограмм при 180 °C под фольгой, в конце раскрыть для корочки. Готова, когда сок при проколе прозрачный.

Зачем буженину запекают в фольге?

Фольга держит сок, и мясо не пересыхает за долгое запекание. В конце её раскрывают, чтобы получить румяную корочку.

Как замариновать буженину?

Натрите кусок солью, перцем и специями, нашпигуйте чесноком и морковью. Дайте полежать в маринаде несколько часов, лучше ночь.