Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Бешбармак - главное блюдо степного застолья: наваристое мясо, тонкое тесто и лук. Сытно, щедро и по-настоящему.

Что такое бешбармак

Это блюдо кочевых народов: отварное мясо с тонкими пластинами теста-лапши и луковым соусом. Название означает «пять пальцев» - традиционно бешбармак едят руками, без приборов.

Какое мясо

Классически баранина, говядина или конина, часто с косточкой для наваристого бульона. Мясо варят долго, до мягкости, а потом режут крупными ломтями. Бульон от мяса, сорпа, идёт и на тесто, и в отдельную чашку к столу. Размораживайте мясо в холодильнике.

Тесто

Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, дают отдохнуть, раскатывают тонко и режут крупными квадратами или ромбами. Отваривают их прямо в мясном бульоне, тогда тесто вбирает вкус мяса.

Как подают

Тесто выкладывают на большое блюдо, сверху крупные ломти мяса и лук, припущенный в бульоне. Отдельно подают чашку горячей сорпы. Едят общим блюдом, это часть традиции гостеприимства.

Если коротко

Наваристое мясо на кости, тонкое тесто в бульоне, много лука. Бешбармак - это про щедрость и долгую варку, а не про скорость.

Мясо на бешбармак беру в разделах баранины и говядины: на кости бульон наваристее.

Частые вопросы

Что такое бешбармак?

Блюдо кочевых народов: отварное мясо с тонкими пластинами теста-лапши и луковым соусом. Название означает «пять пальцев», потому что традиционно его едят руками.

Какое мясо для бешбармака?

Классически баранина, говядина или конина, часто с косточкой для наваристого бульона. Мясо варят долго до мягкости и режут крупными ломтями.

Как делать тесто на бешбармак?

Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают тонко и режут крупными квадратами. Отваривают их в бульоне от мяса.

Как подают бешбармак?

Тесто выкладывают на блюдо, сверху мясо и лук, припущенный в бульоне. Отдельно подают чашку горячего бульона (сорпы).