Как приготовить азу по-татарски из говядины

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Азу по-татарски - блюдо, которое узнаёшь по одной детали. И эту деталь часто забывают, а потом получается обычное рагу.

Назову её сразу, чтобы вы не повторяли чужих ошибок.

Главное в азу - солёные огурцы

Именно солёные огурцы дают азу узнаваемый кисловатый вкус. Без них это уже не азу. Их режут брусочками и добавляют к мясу. Остальная компания - томат, лук и обязательно жареный картофель.

Мясо классически берут говядину, нарезанную брусочками. Подойдёт и свинина. Берите мякоть, которую можно дотушить до мягкости. Размораживайте мясо в холодильнике.

Ингредиент из рецепта

Говядина котлетное мясо б/к 1/20 Говядина без кости - для азу 574,44 ₽ / кг Смотреть в каталоге →

Как готовлю азу

Нужно:

• говядина 600 г
• солёные огурцы 3-4 шт
• лук 2 шт, томатная паста 2 ст. л.
• картофель 600 г, чеснок, зелень
• растительное масло, соль, перец

Как делаю я:

1. Обжарьте брусочки говядины до корочки, добавьте лук.
2. Положите томат, влейте воду и тушите под крышкой 1-1,5 часа до мягкости мяса.
3. Отдельно обжарьте картофель до золотистого.
4. Соедините мясо, картофель и солёные огурцы, прогрейте вместе 10-15 минут. В конце чеснок и зелень.

Картофель жарят отдельно специально, чтобы он держал форму и не превратился в кашу в подливе.

Если коротко

Говядина, томат, жареный картофель и обязательно солёные огурцы. Уберёте огурцы - получите рагу, добавите - получите азу.

Говядину на азу беру в разделе говядины, подойдёт мякоть лопатки или бедра.

Частые вопросы