Лопатка говяжья б/к ГОСТ (17-22кг) ТатНЭТ

Условия поставки:

Купить лопатку говяжью без кости c бесплатной доставкой по Москве и СПБ, с отсрочкой платежа для HoReCa и получить его в день заказа !? Нет ничего проще если сейчас еще нет 11-00 и будний день) Вы знаете куда кликать! Ну а если вам не повезло с временем посещения нашего оптового интернет-магазина то стандартные условия такие:

• Доставка лопатки говяжьей без кости по Москве, Санкт-Петербургу и областям - осуществляется ежедневно, на следующий день после заказа. В отдаленные районы, дни доставки согласовываются с вашим любимым менеджером. Доставляем автомобилями рефрижераторами с соблюдением температурного режима. Временные окна доставки - 4 часа. Даже ночью! Но, с предварительным согласованием сами знаете с кем.
• Для оформления договора поставки с отсрочкой платежа нужно заполнить Заявку на нашем сайте. После этого, в течении 15 минут, с вами свяжется наш менеджер, попросит прислать карточку организации и далее все сделает сам. Если будет звонить через 16 минут, знайте, он уже оштрафован.
• Минимальная сумма заказа для доставки по Москве и СПБ должна составлять не менее 10 000 р., по областям не менее 15 000 р., для самовывоза - 1 упаковка. Но, если Вы просмотрите видео интервью с нашими менеджерами до конца и выберите "своего" то он пойдет к руководителю и съест его мозг из-за вашей лопатки говяжьей без кости чтобы выбить для Вас более лояльные условия.
• Чтобы заказать лопатку говяжью без кости для своего ресторана Вам даже не нужно созваниваться с тем кого нельзя называть, уточнять наличие, цены, даты выработки и сроки годности потому что у нас на сайте, все эти данные указаны верно. Главное не перепутайте улицы Строителей в Москве и СПБ, у нас склады в разных хоть и похожих городах но наличие товаров отличается. Просто добавьте товар в корзину, предварительно выбрав город, оформите заказ и ОН сам вам позвонит... да, через 15 минут!
• Цена на лопатку говяжью без кости указана с учетом доставки. Так же стоимость зависит от объема заказа. Варианты типов цен смотрите на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик лопатки говяжьей без кости для сегмента HoReCa уже более 25 лет. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности лопатки говяжьей без кости

Лопатка говяжья — часть туши из передней ноги, получаемая преимущественно из мясного скота, семейство полорогих. Лопатка говяжья без кости обладает насыщенным красным цветом и выраженным мясным вкусом. Лопатка, выращенная на российских сельскохозяйственных предприятиях, отличается структурированной волокнистой текстурой, высоким содержанием белка и оптимальной мраморностью. ГОСТ гарантирует стабильное качество и безопасность сырья, а мясо отечественного производства известно плотной текстурой и насыщенным вкусом, что идеально подходит для длительных видов тепловой обработки. Эта анатомическая часть пользуется популярностью у шеф-поваров за универсальность и стабильные кулинарные свойства. Лопатка говяжья часто используется в ресторанах европейской, азиатской, русской и американской кухни для тушения, запекания, приготовления рагу и бульонов. Она отлично переносит длительное томление, благодаря чему становится нежной и ароматной. Продукт обладает высокой технологичностью: удобно формовать порции, позволяет получать стабильный результат на всей партии, хорошо реагирует на маринование и различные виды температурной обработки.

Что можно приготовить:

Рекомендую готовить су-вид томлёную лопатку говядины с карамелизированными корнями сельдерея и соусом демиглас.

Назовите это блюдо так:

"Сумерки над Волгой: говяжья лопатка томлёная су-вид с корнями и пряным демиглас"

Нейминг подчеркивает аутентичность происхождения мяса и атмосферу неспешного ужина на берегу великой реки: сочетание локального колорита и технологии fine-dining.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте представить: “Сумерки над Волгой” — томлёная су-вид говяжья лопатка, дополненная карамелизированными корнеплодами и насыщенным соусом демиглас с пряными нотками.»

Рецепт и технологическая карта

Ингредиенты на 1 порцию:
• Лопатка говяжья без кости — 200 г
• Сельдерей корневой — 70 г
• Морковь — 40 г
• Лук репчатый — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 5 г
• Масло сливочное — 10 г
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу
• Розмарин, тимьян — по 1 веточке
• Соус демиглас — 40 г
• Красное сухое вино — 20 мл
Технология приготовления:
1. Лопатку зачистить и замариновать с солью, перцем, чесноком и пряностями. Упаковать в вакуум и готовить су-вид при 78°C 12 часов.
2. Остудить мясо, порционировать. Перед подачей обжарить в сливочном масле до корочки.
3. Корневой сельдерей и морковь нарезать кубиком, карамелизовать на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки, добавить немного соли.
4. Для соуса демиглас: уварить красное вино, соединить с демигласом, добавить свежий тимьян и прогреть до аромата.
5. На тарелку выложить корнеплоды, на них — сочную порцию лопатки, полить горячим соусом и украсить зеленью.
КБЖУ (на 1 порцию):
• Калорийность: 310 ккал
• Белки: 31 г
• Жиры: 15 г
• Углеводы: 8 г