Лопатка говяжья б/к ГОСТ (18-24кг) в/у Могилевский МК РБ

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик лопатки говяжьей без кости для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности лопатки говяжьей без кости

Говядина производится из крупного рогатого скота семейства полорогих – это один из базовых видов мяса в мировой гастрономии. Лопатка — универсальный отруб, отличающийся умеренной мраморностью, сочностью и насыщенным мясным вкусом. Мясо светло-красного цвета с минимальным содержанием жира. Белорусское сырье славится качеством и стабильностью органолептических свойств. Различия между российской и белорусской говядиной выражены в большей мягкости и естественной сладости последней: пастбища с высоким содержанием луговых трав придают мясу дополнительную нежность. Лопатка широко востребована в ресторанах Восточной и Западной Европы, на Ближнем Востоке и в странах СНГ как надежная база для варки, тушения или запекания.

Любое межсезонье существенно на стоимость не влияет – крупных ценовых всплесков для этого сырья не характерно, цена стабильна в течение года.

Лопатка отлично зарекомендовала себя в ресторанных кухнях благодаря минимальным потерям при тепловой обработке, технологичности разделки и универсальности применения — для супов, рагу, холодных и горячих закусок, фондю. Это наиболее "бессорный" срез для заготовок, фарша и кулинарной обработки различного уровня.

Что можно приготовить:

Бархатистое томлёное мясо говяжьей лопатки в сливочном соусе с пряными кореньями и воздушным картофельным пюре

Назовите это блюдо так:

«Симфония Могилёвских лугов»

Это название подчеркивает благородное происхождение мяса, мягкость текстуры и гармонию вкуса блюда, созданного из белорусской говядины, выращенной на травяных пастбищах.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить Вам “Симфонию Могилёвских лугов” — томлёную говядину из отборной белорусской лопатки, с нежнейшим сливочным соусом и акцентом пряных трав, на облачном картофельном пюре».

Рецепт и технологическая карта:

• Лопатка говяжья без кости — 180 г
• Морковь — 30 г
• Корень сельдерея — 20 г
• Лук репчатый — 30 г
• Чеснок — 5 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Белое сухое вино — 40 мл
• Масло сливочное — 15 г
• Тимьян, розмарин — по 1 веточке
• Картофель — 100 г
• Молоко — 40 мл
• Соль, перец — по вкусу

1. Мясо нарезать крупными кусками, обжарить до золотистой корочки, добавить нарезанные овощи, чеснок и зелень. Протушить 3-5 минут.
2. Влить вино, дать выпариться алкоголю, затем добавить сливки. Томить под крышкой не менее 2 часов на минимальном огне или 90 минут в су-виде при 78°С.
3. Картофель отварить, протереть с молоком, сливочным маслом, приправить солью.
4. Подача: на "подушке" из пюре выложить томлёную говядину с соусом, украсить свежей зеленью.

КБЖУ (на 1 порцию):

Калорийность: 410 ккал
Белки: 30 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 15 г