Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Винегрет - салат простой и честный, но и в нём есть один приём, который отличает аккуратный салат от красного месива.

Назову его сразу.

Что входит в классический винегрет

Варёные свёкла, картофель и морковь, солёные огурцы, лук, зелёный горошек или фасоль. Всё режут ровным кубиком и заправляют растительным маслом. Состав простой и недорогой, поэтому винегрет всегда выручает.

Чтобы свёкла не окрасила всё

Вот тот самый приём. Нарезанную свёклу сначала отдельно полейте растительным маслом и перемешайте. Масло обволакивает кубики, и свёкла перестаёт красить остальные овощи. После этого можно смешивать всё вместе, и винегрет останется нарядным, а не сплошь бордовым.

Чем заправлять

Только растительным маслом, не майонезом. Можно добавить ложку горчицы или капельку уксуса для остроты. Майонез превращает винегрет в другой салат, а вся прелесть как раз в лёгкой масляной заправке.

С чем подавать

Винегрет хорош сам по себе, но классическая пара ему - селёдка. Кусочек солёной сельди рядом с винегретом, и это уже маленький праздник.

Если коротко

Свёклу в масло отдельно, заправка маслом, нарезка ровным кубиком. Тогда винегрет аккуратный, а не размазанный по тарелке.

Селёдку к винегрету берут из раздела свежемороженой рыбы и солят сами, получается честнее магазинной.

Частые вопросы

Что входит в классический винегрет?

Варёные свёкла, картофель и морковь, солёные огурцы, лук, зелёный горошек или фасоль. Заправляют растительным маслом.

Как сделать, чтобы винегрет не окрасился весь в красный?

Нарезанную свёклу отдельно полейте растительным маслом и перемешайте. Масло обволакивает свёклу, и она меньше красит остальные овощи.

Чем заправлять винегрет?

Растительным маслом, не майонезом. Можно добавить ложку горчицы или капельку уксуса. Майонез - это уже другой салат.

С чем подают винегрет?

Сам по себе или с селёдкой. Винегрет с селёдкой - классическое сочетание, рыба отлично дополняет овощи.