Как приготовить вареники: с творогом, картошкой, ленивые

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Вареники - тихая классика, которую любят за простоту: начинка может быть почти любой. Но и тут новичок спотыкается - тесто рвётся, вареники слипаются. Поправим.

Тесто

Тесто простое: мука, вода или сыворотка, яйцо, соль. Вымесите до эластичности и дайте полежать под плёнкой 20-30 минут. После отдыха оно тянется и не рвётся при лепке. Раскатывают тонко, иначе тесто перебьёт начинку.

Начинки

Солёные: картошка, картошка с грибами, тушёная капуста. Сладкие: творог, вишня, клубника. Картофельную начинку остужают, ягодную пересыпают ложкой крахмала, чтобы сок не вытек при варке. Шов лепят плотно, иначе вареник раскроется в кастрюле.

Сколько варить

Свежие вареники варят 3-5 минут после всплытия в кипящей подсоленной воде. Замороженные не размораживают, кидают в кипяток и варят чуть дольше, 6-8 минут. С картошкой и творогом ориентир - всплыли плюс пара минут.

Ленивые вареники

Быстрый вариант без лепки. Творог смешивают с яйцом, мукой и сахаром, скатывают колбаску, режут на кусочки и варят 2-3 минуты после всплытия. На завтрак с детьми - спасение, делается за десять минут.

Если коротко

Эластичное тесто после отдыха, плотный шов, варить 3-5 минут после всплытия. Вареники целы, когда тесту дали полежать, а шов залепили как следует.

Творог на начинку и ленивые вареники беру в молочной продукции, тесто - в разделе изделий из теста, а готовые вареники бывают среди полуфабрикатов.

Частые вопросы