Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Тушёная капуста - гарнир, который сам может стать ужином, если добавить к нему мяса. Простое блюдо, но и его умудряются испортить. Разберём.

Как потушить капусту

Нашинкуйте капусту, выложите на сковороду с маслом и обжаренным луком. Влейте немного воды и ложку томата, посолите и тушите под крышкой до мягкости, помешивая. Много воды не нужно: капуста даёт свой сок, и её именно тушат, а не варят.

С мясом или постная

И так, и так. С мясом, рёбрышками или сосисками капуста сытнее и наваристее, это уже полноценное блюдо. Постная легче и идёт как гарнир. Если готовите с мясом, обжарьте его первым до корочки, а потом закладывайте капусту.

Чтобы не горчила

Горчит перезимовавшая или подмороженная капуста. Берите свежую крепкую, а если горчинка всё же есть, добавьте при тушении щепотку сахара и ложку томата - кислое и сладкое её уравновешивают.

Если коротко

Мало воды, томат и терпение, мясо для сытности. Тушёная капуста мягкая и вкусная, если её тушить, а не варить в воде.

Мясо и рёбрышки к капусте беру в разделе свинины: с копчёными рёбрами капуста особенно хороша.

Частые вопросы

Как потушить капусту?

Нашинкуйте капусту, выложите на сковороду с маслом и луком, влейте немного воды и томата, посолите и тушите под крышкой до мягкости, помешивая.

Тушёная капуста с мясом или постная?

И так, и так. С мясом, рёбрышками или сосисками капуста сытнее, постная легче. Мясо обжаривают первым, потом добавляют капусту.

Как сделать, чтобы тушёная капуста не горчила?

Горчит перезимовавшая или подмороженная капуста. Берите свежую, а если горчинка есть, добавьте при тушении щепотку сахара и ложку томата.

Сколько тушить капусту?

30-40 минут на среднем огне под крышкой до мягкости. Молодая капуста готова быстрее, зимняя тушится дольше.