Как потушить капусту, делать с мясом или постной и как убрать горечь.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Тушёная капуста - гарнир, который сам может стать ужином, если добавить к нему мяса. Простое блюдо, но и его умудряются испортить. Разберём.
Как потушить капусту
Нашинкуйте капусту, выложите на сковороду с маслом и обжаренным луком. Влейте немного воды и ложку томата, посолите и тушите под крышкой до мягкости, помешивая. Много воды не нужно: капуста даёт свой сок, и её именно тушат, а не варят.
С мясом или постная
И так, и так. С мясом, рёбрышками или сосисками капуста сытнее и наваристее, это уже полноценное блюдо. Постная легче и идёт как гарнир. Если готовите с мясом, обжарьте его первым до корочки, а потом закладывайте капусту.
Чтобы не горчила
Горчит перезимовавшая или подмороженная капуста. Берите свежую крепкую, а если горчинка всё же есть, добавьте при тушении щепотку сахара и ложку томата - кислое и сладкое её уравновешивают.
Если коротко
Мало воды, томат и терпение, мясо для сытности. Тушёная капуста мягкая и вкусная, если её тушить, а не варить в воде.
Мясо и рёбрышки к капусте беру в разделе свинины: с копчёными рёбрами капуста особенно хороша.
Частые вопросы
Как потушить капусту?
Нашинкуйте капусту, выложите на сковороду с маслом и луком, влейте немного воды и томата, посолите и тушите под крышкой до мягкости, помешивая.
Тушёная капуста с мясом или постная?
И так, и так. С мясом, рёбрышками или сосисками капуста сытнее, постная легче. Мясо обжаривают первым, потом добавляют капусту.
Как сделать, чтобы тушёная капуста не горчила?
Горчит перезимовавшая или подмороженная капуста. Берите свежую, а если горчинка есть, добавьте при тушении щепотку сахара и ложку томата.
Сколько тушить капусту?
30-40 минут на среднем огне под крышкой до мягкости. Молодая капуста готова быстрее, зимняя тушится дольше.
