Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Цветная капуста незаслуженно считается скучной. На деле из неё выходит и хрустящая закуска в кляре, и нежная запеканка с сыром. Разберём главное.

Сколько варить

Перед жаркой или запеканием цветную капусту отваривают всего 5-7 минут в подсоленной воде, до полуготовности. Полностью варить не нужно, она дойдёт при дальнейшей готовке. Чтобы соцветия держали форму и остались упругими, откинутую капусту сразу обдают холодной водой.

Цветная капуста в кляре

Самый любимый вариант. Отваренные до полуготовности соцветия обмакивают в кляр из яйца, муки, соли и специй и обжаривают на сковороде в разогретом масле до золотистой хрустящей корочки. Получается закуска, которую сметают первой.

С сыром в духовке

Отваренные соцветия выложите в форму, залейте сметаной или соусом, посолите, засыпьте тёртым сыром. Запекайте при 180 °C 20-25 минут до румяной сырной корочки. Нежно, сытно и просто.

Если коротко

Отварить недолго, обдать холодной водой, а дальше в кляр или под сыр. Цветная капуста скучная только у тех, кто её переваривает.

Цветная капуста - лёгкий гарнир к рыбе и мясу: к ней отлично идёт рыбное филе из каталога.

Частые вопросы

Сколько варить цветную капусту?

Перед жаркой или запеканием капусту отваривают 5-7 минут в подсоленной воде до полуготовности. Полностью варить не нужно, она дойдёт при дальнейшей готовке.

Как приготовить цветную капусту в кляре?

Отварите соцветия до полуготовности, обмакните в кляр из яйца, муки и специй и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Как сделать цветную капусту с сыром в духовке?

Отваренные соцветия выложите в форму, залейте сметаной, засыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 °C 20-25 минут до румяной корочки.

Как сделать, чтобы цветная капуста не разварилась?

Не переваривайте её: 5-7 минут достаточно. Готовую капусту сразу обдают холодной водой, тогда соцветия держат форму и остаются упругими.