Какой сыр брать для сырного супа и как расплавить его без комков. Сырный суп с курицей и сухариками.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сырный суп - нежный, кремовый и неизменно популярный. Но есть в нём один коварный момент: сыр любит схватиться комком.
Какой сыр брать
Плавленый сыр или твёрдый. Плавленый сырок тает легче и даёт ту самую нежную кремовую текстуру, твёрдый сыр - более выраженный вкус. Чаще берут именно плавленый, с ним проще добиться гладкости.
Как расплавить сыр без комков
Вот главное правило. Натрите или нарежьте сыр как можно мельче и вводите его в горячий бульон постепенно, постоянно помешивая, на тихом огне. Брошенный в кипяток крупным куском сыр схватится комом и не разойдётся. Терпение и помешивание решают всё.
С курицей или с креветками
И так, и так. С курицей сырный суп сытный и привычный, с креветками - нежный и почти праздничный. Курицу варят в бульоне, а креветки и морепродукты кладут в самом конце, чтобы не передержать.
Сырный крем-суп
Если хочется гладкости, сварите суп и пробейте его блендером до однородности, при желании добавьте сливки. Подавайте с сухариками: хруст отлично оттеняет кремовую текстуру.
Если коротко
Мелко натёртый сыр, тихий огонь и помешивание. Тогда суп нежный и гладкий, а не с комками сыра на дне.
Курицу для супа беру в разделе курицы, а для праздничной версии - креветки из каталога.
Частые вопросы
Какой сыр для сырного супа?
Плавленый сыр или твёрдый. Плавленый тает легче и даёт нежную кремовую текстуру, твёрдый более выраженный вкус. Часто берут именно плавленый сырок.
Как сделать, чтобы сыр расплавился без комков?
Натрите или нарежьте сыр мелко и вводите в горячий бульон, постоянно помешивая, на тихом огне. Крупным куском в кипяток сыр бросать не стоит, он схватится комом.
Сырный суп с курицей или с креветками?
И так, и так. С курицей он сытный и привычный, с креветками нежный и праздничный. Морепродукты кладут в самом конце, чтобы не передержать.
Как сделать сырный крем-суп?
Сварите суп, затем пробейте его блендером до гладкости и при желании добавьте сливки. Подавайте с сухариками.
