Как приготовить сырный суп

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сырный суп - нежный, кремовый и неизменно популярный. Но есть в нём один коварный момент: сыр любит схватиться комком.

Какой сыр брать

Плавленый сыр или твёрдый. Плавленый сырок тает легче и даёт ту самую нежную кремовую текстуру, твёрдый сыр - более выраженный вкус. Чаще берут именно плавленый, с ним проще добиться гладкости.

Как расплавить сыр без комков

Вот главное правило. Натрите или нарежьте сыр как можно мельче и вводите его в горячий бульон постепенно, постоянно помешивая, на тихом огне. Брошенный в кипяток крупным куском сыр схватится комом и не разойдётся. Терпение и помешивание решают всё.

С курицей или с креветками

И так, и так. С курицей сырный суп сытный и привычный, с креветками - нежный и почти праздничный. Курицу варят в бульоне, а креветки и морепродукты кладут в самом конце, чтобы не передержать.

Сырный крем-суп

Если хочется гладкости, сварите суп и пробейте его блендером до однородности, при желании добавьте сливки. Подавайте с сухариками: хруст отлично оттеняет кремовую текстуру.

Если коротко

Мелко натёртый сыр, тихий огонь и помешивание. Тогда суп нежный и гладкий, а не с комками сыра на дне.

Курицу для супа беру в разделе курицы, а для праздничной версии - креветки из каталога.

Частые вопросы