Как приготовить пышные сырники из творога на сковороде, сколько муки и какой творог выбрать.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сырники - идеальный завтрак: быстро, сытно, из простого творога. Но у них две беды: или разваливаются на сковороде, или выходят резиновыми от муки. Поймаем баланс.
Какой творог
Сухой и не слишком кислый, жирностью от пяти до девяти процентов. Влажный творог - главная причина, по которой сырники расплываются: в него приходится сыпать муку, и они дубеют. Мокрый творог откиньте на марлю или отожмите, это решает половину проблем.
Сколько муки
Минимум, ровно чтобы тесто держало форму, пара ложек на пачку творога. Чем больше муки, тем плотнее и резиновее сырник. Пышность дают творог, яйцо и щепотка соды на кончике ножа, а вовсе не мука. Это главное недоразумение всех, у кого сырники как подошва.
Как жарить, чтобы не разваливались
Слепите некрупные сырники, обваляйте в муке и жарьте на среднем огне под крышкой. Крышка помогает им подняться и пропечься внутри, а средний огонь даёт румяную корочку без сырой середины. Не делайте сырники толстыми, иначе центр останется сырым.
Если коротко
Сухой творог, минимум муки, средний огонь под крышкой. Сырники пышные, когда муки мало, а творог не плыл.
Творог и сметану к подаче беру в разделе молочной продукции.
Частые вопросы
Как приготовить пышные сырники?
Пышность дают сухой творог, яйцо и щепотка соды, а не мука. Кладите минимум муки и жарьте на среднем огне под крышкой, чтобы сырники поднялись.
Сколько муки класть в сырники?
Минимум, пара ложек на пачку творога, ровно чтобы тесто держало форму. Чем больше муки, тем плотнее и резиновее сырник.
Какой творог для сырников?
Сухой и не слишком кислый, жирностью от пяти до девяти процентов. Влажный творог расплывается, его откидывают на марлю или отжимают перед готовкой.
Как жарить сырники, чтобы не разваливались?
Слепите некрупные сырники, обваляйте в муке и жарьте на среднем огне под крышкой. Не делайте толстыми, иначе середина останется сырой.
