Чем щи отличаются от борща, из какой капусты их варят и на каком мясе. Классические щи из свежей и квашеной капусты.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Щи - один из самых старых русских супов. Простой, честный и сытный, если сварен на хорошем бульоне.
Сначала разберёмся, чем щи отличаются от борща, чтобы не путать.
Чем щи отличаются от борща
Главное отличие - в щах нет свёклы. Поэтому они светлые, а не красные. Основа щей - капуста, а не свёкла. На этом и строится разница: убрали свёклу, добавили капусту в главную роль, получили щи.
Из свежей или квашеной капусты
Оба варианта классические. Из свежей капусты щи мягче и слаще, такие чаще варят летом. Из квашеной - кислее и насыщеннее, это зимний вариант. Выбирайте по сезону и настроению, рецепт почти одинаковый.
Как варю щи
Нужно:
- мясо на кости (говядина или свинина) 600 г
- капуста свежая или квашеная 400 г
- картофель 3 шт, лук, морковь, томат
- лавровый лист, соль, перец, сметана, зелень
- Сварите мясной бульон 1,5-2 часа, разберите мясо.
- Заложите картофель, через десять минут капусту.
- Добавьте зажарку из лука, моркови и томата.
- Доварите до мягкости капусты, дайте щам настояться. Подавайте со сметаной и зеленью.
Если коротко
Нет свёклы, главная роль у капусты, наваристый мясной бульон. Свежая капуста для лёгких щей, квашеная для насыщенных.
Мясо на щи беру в разделе говядины: грудинка и рёбра дают наваристый бульон.
Частые вопросы
Чем щи отличаются от борща?
В щах нет свёклы, поэтому они светлые, а не красные. Основа щей - капуста, свежая или квашеная. Борщ же немыслим без свёклы.
Щи из свежей или квашеной капусты?
И так, и так. Из свежей капусты щи мягче и слаще, из квашеной - кислее и насыщеннее. Это два разных, но одинаково классических варианта.
На каком мясе варить щи?
На говядине или свинине на кости. Наваристый мясной бульон - основа хороших щей. Бывают и постные щи, на грибном или овощном отваре.
Сколько варить щи?
Мясной бульон 1,5-2 часа, потом овощи и капусту 20-30 минут. Готовым щам дают настояться, как и борщу.
