Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Щи - один из самых старых русских супов. Простой, честный и сытный, если сварен на хорошем бульоне.

Сначала разберёмся, чем щи отличаются от борща, чтобы не путать.

Чем щи отличаются от борща

Главное отличие - в щах нет свёклы. Поэтому они светлые, а не красные. Основа щей - капуста, а не свёкла. На этом и строится разница: убрали свёклу, добавили капусту в главную роль, получили щи.

Из свежей или квашеной капусты

Оба варианта классические. Из свежей капусты щи мягче и слаще, такие чаще варят летом. Из квашеной - кислее и насыщеннее, это зимний вариант. Выбирайте по сезону и настроению, рецепт почти одинаковый.

Как варю щи

Нужно:

  • мясо на кости (говядина или свинина) 600 г
  • капуста свежая или квашеная 400 г
  • картофель 3 шт, лук, морковь, томат
  • лавровый лист, соль, перец, сметана, зелень
  1. Сварите мясной бульон 1,5-2 часа, разберите мясо.
  2. Заложите картофель, через десять минут капусту.
  3. Добавьте зажарку из лука, моркови и томата.
  4. Доварите до мягкости капусты, дайте щам настояться. Подавайте со сметаной и зеленью.

Если коротко

Нет свёклы, главная роль у капусты, наваристый мясной бульон. Свежая капуста для лёгких щей, квашеная для насыщенных.

Мясо на щи беру в разделе говядины: грудинка и рёбра дают наваристый бульон.

Частые вопросы

Чем щи отличаются от борща?

В щах нет свёклы, поэтому они светлые, а не красные. Основа щей - капуста, свежая или квашеная. Борщ же немыслим без свёклы.

Щи из свежей или квашеной капусты?

И так, и так. Из свежей капусты щи мягче и слаще, из квашеной - кислее и насыщеннее. Это два разных, но одинаково классических варианта.

На каком мясе варить щи?

На говядине или свинине на кости. Наваристый мясной бульон - основа хороших щей. Бывают и постные щи, на грибном или овощном отваре.

Сколько варить щи?

Мясной бульон 1,5-2 часа, потом овощи и капусту 20-30 минут. Готовым щам дают настояться, как и борщу.