Что входит в салат цезарь, как сделать соус и когда заправлять. Классический цезарь с курицей.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Цезарь - салат, который заказывают чаще всего, и дома он получается не хуже ресторанного. Весь фокус в соусе и в том, чтобы подать вовремя.
Что входит в салат цезарь
Классический набор: листья романо, куриное филе, сухарики, пармезан и соус цезарь. С курицей этот салат самый популярный. Курицу обжаривают или запекают и нарезают, листья рвут руками, сухарики подсушивают из белого хлеба.
Соус цезарь
Соус - сердце салата. Основа: чеснок, горчица, лимонный сок, тёртый пармезан и оливковое масло. В классике добавляют анчоусы и яйцо. Дома удобнее взять готовый соус или сделать версию без сырого яйца, это и безопаснее. Анчоусы можно заменить каплей вустерского соуса или опустить совсем.
Как собрать
- Обжарьте или запеките куриное филе, нарежьте.
- Порвите листья романо, подсушите сухарики.
- Соберите салат, полейте соусом, посыпьте пармезаном.
- Заправляйте перед самой подачей.
Это и есть главное правило цезаря: заправленный заранее, он опадает, листья вянут, а сухарики размокают.
Если коротко
Романо, курица, сухарики, пармезан и хороший соус. И собирать строго перед подачей, иначе весь смысл теряется.
Куриное филе для цезаря беру в разделе курицы: грудка или бедро без кости.
Частые вопросы
Что входит в салат цезарь?
Листья романо, куриное филе, сухарики, пармезан и соус цезарь. Это классический набор, с курицей он самый популярный.
Как сделать соус для цезаря?
Основа - чеснок, горчица, лимон, пармезан и оливковое масло. В классике добавляют анчоусы и яйцо. Дома удобнее брать готовый соус или версию без сырого яйца.
Чем заменить анчоусы в цезаре?
Каплей вустерского соуса или просто опустить их. Анчоусы дают солоноватую глубину, но без них салат тоже получается.
Когда заправлять цезарь?
Перед самой подачей. Заправленный заранее, салат опадает, листья вянут и сухарики размокают.
