Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Цезарь - салат, который заказывают чаще всего, и дома он получается не хуже ресторанного. Весь фокус в соусе и в том, чтобы подать вовремя.

Что входит в салат цезарь

Классический набор: листья романо, куриное филе, сухарики, пармезан и соус цезарь. С курицей этот салат самый популярный. Курицу обжаривают или запекают и нарезают, листья рвут руками, сухарики подсушивают из белого хлеба.

Соус цезарь

Соус - сердце салата. Основа: чеснок, горчица, лимонный сок, тёртый пармезан и оливковое масло. В классике добавляют анчоусы и яйцо. Дома удобнее взять готовый соус или сделать версию без сырого яйца, это и безопаснее. Анчоусы можно заменить каплей вустерского соуса или опустить совсем.

Как собрать

  1. Обжарьте или запеките куриное филе, нарежьте.
  2. Порвите листья романо, подсушите сухарики.
  3. Соберите салат, полейте соусом, посыпьте пармезаном.
  4. Заправляйте перед самой подачей.

Это и есть главное правило цезаря: заправленный заранее, он опадает, листья вянут, а сухарики размокают.

Если коротко

Романо, курица, сухарики, пармезан и хороший соус. И собирать строго перед подачей, иначе весь смысл теряется.

Куриное филе для цезаря беру в разделе курицы: грудка или бедро без кости.

Частые вопросы

Что входит в салат цезарь?

Листья романо, куриное филе, сухарики, пармезан и соус цезарь. Это классический набор, с курицей он самый популярный.

Как сделать соус для цезаря?

Основа - чеснок, горчица, лимон, пармезан и оливковое масло. В классике добавляют анчоусы и яйцо. Дома удобнее брать готовый соус или версию без сырого яйца.

Чем заменить анчоусы в цезаре?

Каплей вустерского соуса или просто опустить их. Анчоусы дают солоноватую глубину, но без них салат тоже получается.

Когда заправлять цезарь?

Перед самой подачей. Заправленный заранее, салат опадает, листья вянут и сухарики размокают.