Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Рыба - моя ежедневная работа, поэтому про рыбный суп расскажу с удовольствием. Это блюдо шире ухи и даёт больше простора.

Из какой рыбы варить

Из красной рыбы - форели, лосося, сёмги - рыбный суп наваристый, нарядный и сливочный. Из белой - трески, минтая, судака - лёгкий и чистый по вкусу. Есть и быстрый вариант из рыбных консервов на скорую руку. Размораживайте рыбу в холодильнике.

Чем отличается от ухи

Уха - это классический прозрачный суп строго из рыбы, с минимумом добавок. Рыбный суп шире: он бывает со сливками, томатом, разными овощами и даже из консервов. Если уха - это строгая традиция, то рыбный суп - свобода для фантазии.

Рыбный суп со сливками

  1. Сварите бульон с картофелем, луком и морковью до мягкости.
  2. Добавьте кусочки рыбы и варите 10-15 минут, не дольше.
  3. Влейте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
  4. В конце укроп и щепотка перца.

Рыбу кладут после того, как картофель почти готов: она разваривается быстро.

Если коротко

Красная рыба для наваристого супа, белая для лёгкого, сливки для нежности. Рыбный суп - это уха, которой развязали руки.

Рыбу на суп беру в разделе свежемороженой рыбы: форель и судак идут отлично.

Частые вопросы

Из какой рыбы варить рыбный суп?

Из красной (форель, лосось) суп наваристый и нарядный, из белой (треска, минтай, судак) лёгкий. Бывает и быстрый суп из рыбных консервов.

Чем рыбный суп отличается от ухи?

Уха - классический прозрачный суп строго из рыбы. Рыбный суп шире: бывает со сливками, томатом, овощами и даже из консервов.

Как приготовить рыбный суп со сливками?

Сварите бульон с картофелем, добавьте кусочки рыбы на 10-15 минут, влейте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения.

Сколько варить рыбу в супе?

10-15 минут, не дольше. Рыба разваривается быстро, поэтому её кладут после того, как картофель почти готов.