Из какой рыбы варить рыбный суп, чем он отличается от ухи и как сделать со сливками.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Рыба - моя ежедневная работа, поэтому про рыбный суп расскажу с удовольствием. Это блюдо шире ухи и даёт больше простора.
Из какой рыбы варить
Из красной рыбы - форели, лосося, сёмги - рыбный суп наваристый, нарядный и сливочный. Из белой - трески, минтая, судака - лёгкий и чистый по вкусу. Есть и быстрый вариант из рыбных консервов на скорую руку. Размораживайте рыбу в холодильнике.
Чем отличается от ухи
Уха - это классический прозрачный суп строго из рыбы, с минимумом добавок. Рыбный суп шире: он бывает со сливками, томатом, разными овощами и даже из консервов. Если уха - это строгая традиция, то рыбный суп - свобода для фантазии.
Рыбный суп со сливками
- Сварите бульон с картофелем, луком и морковью до мягкости.
- Добавьте кусочки рыбы и варите 10-15 минут, не дольше.
- Влейте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
- В конце укроп и щепотка перца.
Рыбу кладут после того, как картофель почти готов: она разваривается быстро.
Если коротко
Красная рыба для наваристого супа, белая для лёгкого, сливки для нежности. Рыбный суп - это уха, которой развязали руки.
Рыбу на суп беру в разделе свежемороженой рыбы: форель и судак идут отлично.
Частые вопросы
Из какой рыбы варить рыбный суп?
Из красной (форель, лосось) суп наваристый и нарядный, из белой (треска, минтай, судак) лёгкий. Бывает и быстрый суп из рыбных консервов.
Чем рыбный суп отличается от ухи?
Уха - классический прозрачный суп строго из рыбы. Рыбный суп шире: бывает со сливками, томатом, овощами и даже из консервов.
Как приготовить рыбный суп со сливками?
Сварите бульон с картофелем, добавьте кусочки рыбы на 10-15 минут, влейте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
Сколько варить рыбу в супе?
10-15 минут, не дольше. Рыба разваривается быстро, поэтому её кладут после того, как картофель почти готов.
